超实用凉皮做法，厨房小白一次就可成功，没有任何添加剂！包含详细做法步骤！

还是和做糖糕一样，准备一个这样差不多大小的碗，平平的一碗面粉基本就是200克，我一般一次倒三碗面，放五克酵母粉（刚好一袋），用同样的小碗，一碗水，再加一碗的三分之一，基本就够了，普通自来水就可以。

面粉搅拌成这样的面絮状就可以揉面了。

揉成光滑的面团。我喜欢面软一点儿，我个人感觉软一点好洗面。揉面的时候不喜欢软的话，第一步里面的水变成四分之一就可以。

家里没有太大的盆，就把面团分成两个小的，分开洗

就双手这样揉搓就可以，我因为另外一个手拍视频，才单手的。
第一次做的人，一般建议加水的时候加一小碗，揉一会儿倒出去接着再加水揉

两份两团都揉成这样差不多了。然后把两份剩余的面团放到一起，接着可以揉洗。洗出的水接着倒出来。

揉成这样就差不多了，然后用清水冲洗一下，轻轻揉搓一下，出来的水差不多变成清水就可以，然后撒点点酵母粉，揉搓一下。放置半个小时，放置的原因是为了面筋更松软。

这个就是放置好了的面筋，上锅蒸之前盘子底部刷点熟油，免得粘。凉水上锅，大概蒸20分钟。时间到了，关火，五分钟后开盖，晾凉后装袋放冰箱就可以。

蒸完出锅的面筋

洗出来的面浆水放置四个小时以上，我一般都是晚上吃完饭把面洗出来，放一晚上，第二天早上起来直接蒸凉皮。

静置之后，最上面一层的清水，基本最多留四分之一，其余倒掉，剩下的和面浆搅拌均匀，搅拌的程度和参考视频，基本面浆流成细细的直线就可以。

家里没有蒸凉皮的平盘，我用的是之前买的烘焙工具里面一个六寸的披萨盘，很好用，就是比较小。基本这种平盘都不粘，稍微扫点点油就可以，我一般都不刷油了。蒸的时候要盖盖子，大概一分钟，看到起大泡了，就可以开盖了，取一个大点的盆，接上凉水，把整个凉皮盘过一下凉水，然后揭下就可以。

一张凉皮就成功了，每放置一张就刷一点儿油，这样防止凉皮粘一起。

蒸好的凉皮，切开的面筋！

关于料水，我们在家肯定是怎么方便怎么来，我也比较懒，为了省事不爱去煮料水，一般我就是蒜切末，倒白醋，泡过蒜，泡着可以放三四天。辣椒面里放盐，鸡精，南德粉过五香粉，锅里油烧开后，晾一会儿，分三次倒入辣椒面里，油要多一些，泼好放凉后，最上面就是红油。
豆芽烫熟，黄瓜切丝，切好凉皮，面筋，放两勺白醋，倒少许生抽，少许盐，倒香醋（黑醋），放油泼辣子，搅拌均匀就可以。味道非常不错。
我在西安待了快15年，最近经常说，我都忘了外面的凉皮是什么样子了，就记得我自己我的凉皮了。