进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕

Name: 进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕
Ingredients: 可以用香草精代替柠檬糖部分：; 1个柠檬; 30克白糖; 蛋黄糊部分：; 7只蛋黄; 120克低筋面粉; 30克白糖; 60克玉米油; 80克牛奶; 蛋白部分：; 40克白糖; 几滴柠檬汁; 4片芝士片

7.7 综合评分

32 人做过这道菜

巧克力Flouxetine

继续为社会做贡献，不出门。
最近又大热的电饭锅蛋糕，我们也来捣腾一下吧。

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4月26日后这个方子重新调整了一次糖量。

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小贴士：
1、关于糖，起初写菜谱只是为了方便自己下次做，我家人喜甜，这个方子是按照我家人的口味做的，你可以根据自己喜欢的调整。
2、用香草精代替柠檬糖的用量：我只做过一次，放了4滴，仅供参考。
3、能不能用马苏里拉代替芝士片？我不确定，没试过。。我觉得可以尝试一下的，多尝试才能找到适合自己口味的。
4、关于锅，这个方子我自己做过几次，用三个不同牌子的电饭锅，以及我朋友圈的小伙伴，目前只有一个小伙伴说，40分钟后还没熟。。可能是锅的温度不够吧。。
5、时间到了要不要焖？我没焖过，因为我家锅不适合，会滴水。。。

用料

柠檬糖部分：	可以用香草精代替
柠檬	1个
白糖	30克
蛋黄糊部分：
蛋黄	7只
低筋面粉	120克
白糖	30克
玉米油	60克
牛奶	80克
蛋白部分：
白糖	40克
柠檬汁	几滴
芝士片	4片

进阶版电饭锅蛋糕：柠檬芝士蛋糕的做法

先做柠檬糖。一只柠檬用盐搓搓澡，去表面的果蜡。
然后擦成小丝，这种擦丝器是擦果皮和芝士的，没有擦丝器的可以用水果削皮刀削，然后切小小。
注意，只取皮，尽量不要擦到白色部分，不然会苦。
擦好的柠檬皮放50克白糖，搅拌均匀，放1个小时。
蛋黄和蛋清分离，先做蛋黄糊部分。
蛋黄里面加入60克白糖，搅拌均匀，不用打发
加入60克玉米油，搅拌均匀
加入80克牛奶，搅拌均匀。
加入120克低筋面粉，我懒，没有过筛
放入提前做好的柠檬糖，搅拌至无面粉颗粒
电饭锅提前预热5-10分钟，锅里刷一层油，四壁也要刷哈。
做蛋白部分。蛋白里滴几滴柠檬汁，50克白糖分次加入，开始打。
分次加入白糖，我是分三次加的。
打到蛋白可以立起来，提起来形成一个小弯钩就可以啦。
取一部分蛋白糊和蛋黄混合，注意用翻拌手法。
把混合的面糊倒到剩余的蛋白里面，翻拌均匀。
这一步要快，不要搅，要翻拌
往预热好的锅先倒入一层面糊，铺上芝士片。
再倒入剩余面糊，震几下，震出里面的气泡。芝士可以铺多几片，会更香。放入电饭锅，40分钟。
一阵柠檬香
香喷喷
非常松软，不回缩

小贴士

1、柠檬糖部分可以用香草精代替，50克白糖4滴香草精，加在蛋黄糊。
2、发了pyq后很多人问为什么不会回缩，不会塌这个问题，主要是在蛋白打发和翻拌这部分。蛋白打发的时候不要搅来搅去，打发到立挺，打蛋器提起来有个小弯钩就可以，千万不要打完又去搅动，马上和蛋黄糊混合。混合过程要尽快，减少消泡，一定要翻拌，不要搅。
3、容器要无水无油
4、蛋清不要混到蛋黄，会影响打发。