干煸煸煸四季豆

四季豆洗净，掐两头，掰成小段。大蒜切末，姜切片。肉末解冻，备用。

中小火热锅，不要放油～直接将四季豆放入锅中加热，也是中小火，否则容易糊。去除水汽～我家平底锅，只能分次倒入。加热至表面呈鲜绿色，略微起皱，预计10分钟。

四季豆都变色后，沿锅边倒入适量油，油不用太多，比平时炒肉多一些即可。将四季豆干煸至黄绿色，有些像图中颜色，表面起皱，略脱水状态，预计10分钟，喜欢吃更脱水状态的，可以再坚持几分钟。将煸好的四季豆盛出备用。

锅中若剩一些油，则加入少量油，加热，放入姜片，倒入肉末，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，翻炒均匀，可以多炒一会儿，约4-5分钟。盛出备用。

刷锅，继续下一步。热锅凉油（少放一点油就行，因为肉和四季豆都有油）。小火，加入干辣椒段和麻椒，炒出香味，将麻椒盛出。继续加入蒜末翻炒。半分钟左右，倒入炒好的肉末，继续翻炒两分钟。倒入煸好的四季豆，小火，翻炒均匀，四季豆可以再煸炒一次。这次可以多炒一会儿，8-10分钟，因为小火怕糊，所以时间会久一些。

四季豆干煸至自己喜欢的程度，肉末也成了艮啾啾的口感。淋入几滴麻油，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。大功告成。