会抖的海绵蛋糕

所有的材料按照分量提前准备好

用不锈钢锅把油加热到75度左右，没有温度计可以看着锅底油出现条纹即可，把面粉放进去搅拌均匀，再加入牛奶拌匀后加入两个全鸡蛋混合搅拌均匀

其余十个鸡蛋，先把蛋黄分离出来放进去搅拌好的面糊里拌均匀。分离出来的蛋清里面加几滴柠檬汁进去，一边打鸡蛋清，一边陆续分三次把糖加进去，直到蛋白打发到搅拌纹不退的状态即可。再分三次把打发的蛋白跟面糊混合均匀，倒进十寸的模具，如果有泡泡，记得抖动一下把泡泡消掉

提前150预热好烤箱，用托盘先装3厘米高的水放进烤箱，把装好面糊的蛋糕模放进去（如果是活底模具，底部记得用锡纸包裹住）注意不要离顶部太接近，以免蛋糕膨胀后顶住顶部。150度上下火烤70分钟

取出蛋糕，放在铁架上散热，可以趁热吃。

非常松软并且不塌，还会抖动的海绵蛋糕，你Get到技巧了吗？