爸爸的水煮鱼

片鱼，像这样紧贴鱼骨片下来

这样切一刀

反正不知道为什么，爸爸说这一块鱼就一点刺都没有

加料酒，淀粉和盐抓匀

倒很多菜油，一点猪油，烧涨。等着冒青烟。

倒冰糖

冰糖冒泡，开始变颜色时马上关小火

放一把花椒

放之前切碎的泡姜泡椒和豆瓣酱。这一步会呲啦一声，不要怕

一直炒，炒香。爸爸说做这个鱼的关键就是要吧料炒好。

炒得差不多了掺水

水开放豆腐（我其实比较喜欢第二顿再吃豆腐）

用水清洗一遍鱼块。然后再加淀粉，鸡蛋抓匀。爸爸说这样会让鱼更嫩，馆子头的一般会洗三遍。

先下鱼骨，最后下鱼肉。
对了，这步的关键就是小火！小火！
一定要有耐心。
这步是让淀粉粘在鱼肉上。如果是大火的话就会冲掉淀粉，汤就会发白而且会变浓。（这次的鱼就有点浓）

不要用锅铲翻，像这样轻轻移，让所有鱼泡进汤里。

下黄葱

鱼好就可以了