铁锅侉炖大鲤鱼
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人做过这道菜
普利司通三星大厨
白洋淀在我的家乡，它被称为东方眀珠，水域宽广，物产丰富。闲暇的时候经常约上三五好友去淀边散散心，当然也少不了撮一顿淀上美食。靠山吃山靠水吃水，淀上得美食都离不开白洋淀水生产物，莲藕、莲子、荷叶、鱼、虾等等，都是淀上人家招待客人的美食，我最爱吃的就是淀边人家炖的鱼，大铁锅，小火慢炖几个小时，鱼肉鲜香，汤汁浓稠真是回味无穷。
用料
铁锅侉炖大鲤鱼的做法
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正经鲤鱼一条
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料
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五花肉、黄豆酱
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鲤鱼一头一尾切开去掉腥线（忘了拍照）就是把鱼头以下和鱼尾部横切一刀，从鱼头一侧将一条白色的线轻轻拽出，边拽边拍打鱼背，翻过来一样两边都有。一切两半，排上薄薄的白面。
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口号“起锅烧油”，下锅先不要翻动，防止鱼皮破烂，煎至两面微黄定型出锅备用
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热锅烧油下料炒香
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下五花肉煸炒变色
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下黄豆酱炒香
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倒入一听啤酒后马上放入鱼
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下啤酒后放入鱼
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米醋一大勺顺着锅边倒入盖锅盖两分钟烹出醋香味。
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生抽一大勺（炒菜用的大勺子）
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老抽两大勺
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冰糖
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加入足够的水，炖的时间长就都放些水
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开锅后放入盐，咸鱼寡肉，尝一尝鱼汤可以咸一点，中小火不要盖锅盖炖两个小时以上，出锅前大火收收汁，时间越长越好吃。可以依个人口味放一些粉条，白菜、豆腐或土豆条，都可以，出锅前在放入半勺醋，在放鸡精香油。
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开吃
小贴士
1、煎鱼不要先翻动。
2、放醋要顺锅边，利用锅的热度烹出醋的香味。
3、醋会挥发，出锅前在放着醋会更香。
4、放水多少根据炖的时间长短。
5、炖煮过程当中不要经常翻动鱼身。
2、放醋要顺锅边，利用锅的热度烹出醋的香味。
3、醋会挥发，出锅前在放着醋会更香。
4、放水多少根据炖的时间长短。
5、炖煮过程当中不要经常翻动鱼身。
