山东菜火烧，馅饼（菠菜韭菜馅饼）

先把菠菜和韭菜洗好，控水，不控水馅儿料水太多，后期包的时候容易破皮。

韭菜一定要洗干净，特别是头容易留存沙，我都是洗完后把头切掉或者剪掉，当然爱吃沙或者嗓子粗的可以略过这一步🤭

趁着菜控水的时候来和面。
面粉加冷水和面，一定要软，这一步可以加一点1克盐，增加面粉的筋力。
把面团揉光滑后，盖上保鲜膜或者笼布醒一下，笼布可以稍微打湿，增加湿度，这样醒的快一点哦！
这是最重要的一步哦，硬了面皮容易破，也会厚，影响口感！

趁着控水醒面的空儿，三个鸡蛋放1克盐打散，锅里油热后，倒入鸡蛋液用筷子快速的搅动，这里可以多放点油，防止鸡蛋变干，把做成鸡蛋碎。然后放在锅里晾凉。

趁晾鸡蛋的时候，把菠菜和韭菜切碎，不要太大，就是图片上大小就可以，每次切的时候少拿点，这样切起来好切，也比较容易切碎。

切完后放到盆里（这一步纯属废话哈，就想让你们近距离看看菜的大小🤭）

把晾凉的炒鸡蛋碎，盐3克，耗油，花生油10克加入到切碎的韭菜和菠菜馅儿里。

所有材料搅拌均匀。

把醒好的面团切成包子剂子大小

把剂子擀成皮，不要太厚。

跟包包子一样，包起来

然后用手从中间按拍，慢慢的拍的薄一点，包起来有褶的这面朝上，这面稍微用力的拍开后，翻面在轻轻的拍一下，整整形就差不多了。

这是拍好的一正面

这是拍好的反面，皮很薄吧。
这样容易熟，味道好。

薄如蝉翼

锅里加入几滴油，把火烧放进锅里，盖上盖，朝上的一面变成这种颜色的时候就可以翻面了。

翻面后，继续盖盖，就会发现慢慢的鼓起来了，只要鼓起来两分钟左右就熟了，可以出锅了。

又鲜美，又好吃，我家邦先生每次能吃四五个，我家里锅小，所以都是一个个的烙，锅里烙第一面的时候，包一个，烙第二面的时候，拍一个，这样循环起来，也很快，最好不要提前包好太多，那样容易破皮。