艾饺
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人做过这道菜
丁丁当_静心
每年的清明前，春笋刚露黄芽尖，艾草刚抽出嫩叶，正是裹艾饺的时候。往年，有95高龄的老奶奶做技术指导，今年资深指导不在，一切都需自力更生了，两个50后的帮厨晋升主厨，70后帮厨就此上岗，一次成功。为了绝味艾饺延续，我记下这次的步骤，喜欢的朋友可以试试。
用料
艾饺的做法
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1.先将肉切、笋、咸菜切小丁，放油，抄熟放盘里做馅料，咸淡按自己的口味
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2.将艾叶和水一起煮，等艾叶变色放食用碱（让艾饺色泽鲜艳），一直煮，期间用筷子搅拌，观察水位，水煮干了就加点水，一直到艾叶煮腐位置。
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3.将梗米粉和水磨粉及面粉放一起，伴均匀。趁艾叶水热（100度），多次加到粉中，粉慢慢揉，等粉揉到没有干粉，不粘盆为止，如艾叶水不够，可加少量白开水。（艾叶水要分多次加，粉的吸水性不一样，会有差别）
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4.开始裹艾饺了，60克左右一个剂子，捏成大窝窝状，底厚边薄，放入馅料，包成大饺子样，可以捏个花边收口，漂亮完成。粉很容易干，要多人同时操作，快速完成。
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5.手太大😂，馅料用完了，就用模具印几个艾糕
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6.上锅隔水蒸，放蒸布，15分钟出锅
