自己打发的鲜奶油蛋糕

蛋黄部分处理：鸡蛋分离成蛋白蛋黄，蛋白里绝对不能混蛋黄，盛器里无油无水。蛋黄、牛奶、过筛面粉一起搅拌，用电动搅拌器搅拌均匀，几分钟就行。

蛋白部分打发：蛋白加1/3糖搅拌，中途加1/3，最后再加1/3，打发前后只需5-7分钟，加糖也不用严格关注蛋白变化情况，只需分次加容易溶解混合。

蛋白打发到提起搅拌棒蛋白不掉落，头上弯弯尖角就行（这个是给小白看的），也可以把搅拌棒插在打发的蛋白里⬇️

搅拌棒插在打发蛋白里不倒就行了。

把搅拌的蛋黄和打发的蛋白混合一起，（通常教程会教1/3蛋白加入蛋黄，然后切拌等等专业手法）我们直接用电动搅拌⬇️

搅拌十几秒均匀就行，不要过度搅拌。事实完成后没啥分别（这是最近多次做蛋糕后的体验，原来也是按部就班地依样画葫芦）。

6寸脱底模具里刷少量油，倒入蛋糕混合液，跺几下模具，震出大气泡，放入预热的烤箱（开始准备材料时就可以预热了）150度40分钟。

用电动搅拌混合蛋白蛋黄混合蛋糕液的烤出来的蛋糕发泡比较厉害，高出模具多一些；切拌法混合蛋黄蛋白稍微的低一点。

烤蛋糕时可以打发奶油：按10:7的比例，1000克whipping cream（稀奶油）加70克糖，搅拌打发。这是奶油控用的量，一般一半就够了（500克稀奶油：35克糖）。

打发奶油也只需要几分钟时间。关注打发过程，到这种程度纹路清晰半流动状态，再打1-2分钟到⬇️

这是基本半固体了，翻倒盛器，奶油也不会倒出来。这时口感比较厚实，入口即化，大多数鲜奶蛋糕的奶油就是这个味道。奶油的味道都很地道👍这么多奶油足足可以配2个6寸蛋糕。不过，奶油控从来不会嫌多。⚠️

这时候的奶油裱花就比较容易了。装裱花袋，每个人都来练习一下😄，看得出有几个人的手法👍

蛋糕外各种抹，用切刀、刮刀、手😄😄多余的就抹在嘴里。

刚刚练习的裱花立马上👋

中间撒一些蔓越莓干，插一支蜡烛🕯️，还不错吧😂 多余的鲜奶油明天抹华夫饼🧇了。

唱完生日歌，切蛋糕🍰啦，侧图还不错👌