西安凉皮

400克中筋面粉慢慢加凉水搅拌均匀盖好，醒半小时，然后再揉面至光滑。开始洗面：水放到面团的一半，先泡五分钟，然后开始洗面，洗过的水用大锅装好，反复洗7-8次，到水比较清的时候就算洗好了。这时候面筋控一下水，锅内放水，水开后把面筋放进去大火蒸20分钟，关火，自己洗的面筋，不用放任何的添加剂，带自然的孔洞。撕小块待用。

洗面筋的水静置2-3小时后，把上面的清水倒掉，下面的白色的淀粉水搅拌均匀后过滤一遍，然后加少量的盐和小苏打粉后待用。开始蒸面皮：准备两个平底的盘，还要准备一盆凉水凉凉皮用，锅内放水大火烧开，把洗面筋的水放入平底盘中，放入锅中大火蒸1-2分钟后拿出来连盘放到凉水盆中冷却，然后把蒸好的面皮拿出来晾在一边，一层层叠上来的话要涂上一层油防粘。

香料水的做法：桂皮，茴香，花椒，八角，姜，香叶，放入锅中，加少量的水，煮十分钟左右，放入少量的盐，过滤出锅待用。醋水做法：香醋和酱油烧开待用。辣椒油做法：辣椒面一勺，辣粉一勺，白芝麻一勺，蒜泥少量，白酒少量，葱白少量，盐少许，糖少许，色拉油少许，搅拌均匀后锅里烧热油，分两次浇在上面搅拌均匀就做好了辣椒油。青瓜切丝待用。

凉皮切宽条待用

碗里放上面皮，面筋，青瓜丝，一勺香料水，一勺醋水，一勺辣椒油。完美。图中我没有辣椒面所以没放，颜色不够好看。