孜然鸡肉
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人做过这道菜
跃民的料理笔记
孜然作为全球仅次于胡椒的第二大调料，除了本身的调味功能，其本身具有抗氧化功能以及助消化等因素，也决定了它被众人喜爱的原因之一。那么既然是调味品，具有去腥增香的作用，作为喜爱美食的我们，就不要去限制它的自由，我甚至认为，只要相匹配，按照时令，挑选喜爱的食材，万物皆可烹。此时正值春季，气候干燥，易上火，遂用鸡肉代替羊肉，烹了一道美味的“孜然鸡肉”
用料
孜然鸡肉的做法
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备菜。该洗的洗 该切的切
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将鸡小胸肉切成 长5 宽3.5 厚0.25cm的肉片
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码味儿。加入生抽、香油、料酒和胡椒 腌制十分钟，去腥增香，上底味儿。切记不要放盐，孜然吃淡不吃咸。
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洋葱切丝 香菜切段。我爱吃葱 碎加入了一些葱白，小火慢煎出来，奇香。
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热锅，待锅起烟后，加入凉油，并迅速倒入腌制好的鸡肉。一定要大火爆，外焦里嫩，小火的话，碎不着鸡肉中的水分，吃起来柴。待两面微焦，沥油盛盘儿备用。
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另起锅热锅凉油，加入洋葱、葱白。小火儿慢煎。此方法煎出来的洋葱甜、葱白香。
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煎制表皮略上色后 加入事先炒好的鸡肉
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同时加入备好的孜然辣椒面儿，改大火翻炒两下，淋少许生油和香油，翻炒两下 关火。
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加入香菜段，香菜段儿也可以直接铺盘底，我个人喜欢加入，用余温翻炒两下，释放下香气。
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出品
小贴士
此菜记三点。孜然吃淡不吃咸，最好不要放。煸肉的火要猛，国内热气腾飞，出来的鸡肉才外焦里嫩。腌肉放鸡蛋，放淀粉都是饭店，切薄片上浆、出数。家里吃，吃的就是肉，什么都不放。
