红油牛肉粉

做牛肉臊子:取一块卤牛肉切片，锅内放油，将生姜炸出香味，下牛肉片翻炒几下，加辣椒油（也可以给一小块麻辣火锅底料代替辣椒油，辣椒油多一些出品更好看），加少许盐、生抽、蚝油、白糖和几滴老抽上色，加入3汤勺牛肉卤水，再加适量清水烧开后煮一分钟出锅，牛肉臊子做好。注意牛肉臊子一定是带汤汁、口味略重的。

米粉或是面条清水煮熟捞出放碗里，加入适量高汤或开水（水量不需要太多因为牛肉臊子里是有汤汁的），铺上带汤汁的牛肉臊子，根据口味可以加入少量盐和鸡精，最后撒上香菜碎、小葱碎、辣萝卜丁开吃。