炸酱面的酱

把五花肉切成小尾指头的大小，备用。

洋葱切开，大葱叶切段，准备用于炸葱油。

大葱的葱白段，中间切开，葱芯不要。其余葱白摊平，斜切成丝，再切碎。用于最后起锅前放入。

混酱：把干黄酱和一半的料酒混合，顺一个方向搅拌，然后加入黄豆酱，继续顺一个方向搅拌，最后加入甜面酱，继续顺一个方向搅拌。拌匀放置备用。

把肉丁用少量花生油，用小火煸炒至熟透。盛到碟子备用。

用余下的油，再添一些花生油，把洋葱和葱叶放入，小火炸葱油。洋葱和葱叶炸至一点点金黄即可捞出来。

把混好的酱倒入葱油里，小火顺一个方向翻炒，一定要注意，不要沾底炒焦了，酱就变苦了。加冰糖，盐，老抽。再加入肉丁。翻炒约40分钟。起锅前把葱白碎放入，炒一会儿，出葱香味即可。

切点胡萝卜丝和黄瓜丝，杂酱面，就可以开动啦！