家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
鱼玉一
云南曲靖家常会制作的辣子鸡，和四川辣子鸡不同，这道辣子鸡中的辣椒酱用来拌饭拌面吃都非常的香，整道菜都能被完美消化。绝对是一盘拿的出手，并且百分百被光盘的菜。（内含糍粑辣椒做法）
用料
| 食材 | |
| 鸡肉 | 1只（约8斤） |
| 干红辣椒 | 1斤 |
| 蒜 | 1斤 |
| 姜 | 1斤 |
| 调料 | |
| 植物油 | 20克 |
| 料酒 | 5勺 |
| 花椒粉 | 4勺 |
| 胡椒粉 | 4勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 猪油（非必须） | 适量 |
| 红源老家黄焖鸡调料（非必须，可用豆瓣酱替代，或者不加） | 1袋 |
家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡的做法
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鸡肉选用肉比较多的鸡，处理后剁成小块，用料酒，盐，姜片腌制。
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干辣椒去把之后用清水洗去表面灰尘，烧开水，下锅煮，煮到辣椒表皮变饱满，可以轻易撕断的程度。
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将煮好的辣椒、生姜、大蒜（1:1:1）剁碎。
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混合以后继续剁更细一些。（以上2个步骤可以直接用料理机打碎）（由于怕料理机打的过碎，所以我是直接用刀剁的）
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起锅烧油（我使用的为植物油和动物油，混合油）油热倒入鸡肉翻炒。
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加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉，继续炒，炒到水分干（锅上不再冒大量的白雾水分），捞出鸡肉，油留在锅内。
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在油中倒入处理好的糍粑辣椒（剁好的姜、蒜、辣椒混合物），转小火，翻炒熬煮，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红源老家黄焖鸡（非必需）等调味。
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加入鸡肉翻炒，加点生抽调味，翻炒，起锅装盘。（由于锅小，所以我换了个大锅进行混合翻炒）
小贴士
注：1.辣椒选用不太辣的干辣椒，这道菜吃起来没有看起来辣哦～是带有蒜香和香辣味的鸡肉块~ 2.鸡肉和糍粑辣椒的比例无固定，凭喜好即可。多点糍粑辣椒，炒出来之后吃完鸡肉，留下来的糍粑辣椒拌饭拌面吃都可， 非常香呦～ 3.糍粑辣椒可以直接去菜市场买，那这道菜做起来就很简单了
