正宗山西大同刀削面卤

Name: 正宗山西大同刀削面卤
Ingredients: 半斤生肉馅; 4个八角; 1把花椒粒; 2片香叶; 一块桂皮; 1个肉蔻; 1勺花椒面; 适量葱姜蒜

8.5 综合评分

130 人做过这道菜

~~~清咖啡

疫情期间把所有隐藏技能都触发了，这是家里长辈琢磨了很久的方子后告诉了我。试过之后发现真的跟在店里吃的味道一样

用料

生肉馅	半斤
八角	4个
花椒粒	1把
香叶	2片
桂皮	一块
肉蔻	1个
花椒面	1勺
葱姜蒜	适量

正宗山西大同刀削面卤的做法

锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
炒到这种程度
这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟
这一步可以同时卤鸡蛋，炸豆腐啥的（鸡蛋需要先煮熟剥皮，为了更入味我用刀划了一下，也可以不划就需要多卤一会儿）
出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精
上个削面都视频面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
成品

小贴士

今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克面粉，140克的水。每种面粉的吸水不太一样，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长
有人问肉馅怎么做，就是市场里买的肉馅，或者自己买肉剁碎，绞肉机绞都可以
今天用了750g面粉500ml水和面，注意水是ml不是g，我觉得有一点点软