Name: 万能的炸葱油
Ingredients: 切肉剩下的（量不要求，有就行，不够就加植物油油渣; 1/4盐勺盐; 大于10根小白葱; 5勺生抽; 1勺蚝油; 半勺白砂糖; 6勺（无猪油情况下油

万能的炸葱油

5 人做过这道菜

我是一个不爱吃葱的人，所有煮法譬如撒到面上、葱炒蛋、包饺子等一系列操作都会让我看到绿油油的葱抓狂，唯独炸葱油不会（不要问我为什么，与生俱来我也不懂😷我也知道炸葱油有葱味，也许我只是不喜欢绿色的口感8）强调：唯独炸葱油，让我非常ok。

这个炸葱油的方子非常简单，不太需要控制葱量，喜欢葱香浓郁就放多点葱，这次我是用上了疫情期间买菜送的所有葱，非常豪气（叉腰骄傲脸）

这次是用猪油炸，会比用植物油更香让葱味散发得更加浓郁，如果没有猪油没关系，用同等比例的植物油即可

用料

油渣	切肉剩下的（量不要求，有就行，不够就加植物油
盐	1/4盐勺
小白葱	大于10根
生抽	5勺
蚝油	1勺
白砂糖	半勺
油	6勺（无猪油情况下

万能的炸葱油的做法

备葱！！葱白和葱叶分开（我懒，一般用✂️剪刀剪成段）洗干净、沥水、备用。
生抽、蚝油、盐、糖、调制后面要用的酱料
平底锅擦干直接放猪油，小火炸猪油（猪油一定要切大小均匀，这样才能受热均匀）一定要小火才能够慢慢逼出猪油且油渣不容易糊，糊了会有苦味，一定注意啊
因为是平底锅，所以会这样炸，可以集中火力在猪油上（注意要握住手柄，避免意外哦）
猪油明显变小，炸到金黄的情况下可以捞出了（不用扔掉，可以留着炒菜）
开始放葱白，依旧小火啊！！葱白比较厚、水分多，炸的时间比较久，放锅里慢慢炸，大概10分钟去看一下，筷子稍微翻动
葱白炸到金黄的程度，捞出（如果大小不一，中间可以一边捡出来比较先黄的，以免黑糊，变苦）
葱白全部捞出后，放入葱叶段，依旧小火，慢慢炸～～～过程可以适当翻拌
炸到明显缩水，变金黄、夹几个出来感受一下会不会变酥脆（大概筷子夹动会发出“沙沙”声，表示变酥），有酥感马上关火！捞出！！（一定要快，油温热会让葱段持续加热，容易变黑糊）
趁着油温热，倒入事先调制好的生抽酱，搅拌搅拌，依然小火
整锅冒泡马上关火，余温会让它一直冒泡泡，不着急，放着。
选一些色泽比较好看的葱铺在储存容器的底部，量不用多，我选了一半葱叶（并没有选好看的哈哈哈不要嫌弃我）
倒入油酱汁（不用等油凉）
完成✅有条件的盆友可以撒点芝麻看起来贼好吃。这个当下可以拌面吃了，吃不完储存放冰箱（冷藏）慢慢吃～
更新：忘了说猪油冷会结成猪油层，没关系的，可以室温放置或者稍微让热的食物使他受热即可（比如拌面，热呼呼的面淋上炸葱油搅拌就好啦