烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）
8.2
综合评分
26
人做过这道菜
妖妖xiao宝520
新冠状病毒横行，宅在家里出不去，孩子要吃小笼包，在原材料不充足的情况下，仓促出了这个方子，（不用高汤，不用肉冻）没想到味道竟然不错，和大家一起分享一下，喜欢的就看看，不喜欢的就当没看见，不喜勿喷。码字不易。
用料
| 开水220 | 克 |
| 面粉200 | 克 |
| 凉开水100 | 克 |
| 面粉200 | 克 |
| 盐2 | 克 |
| 温水160（加入葱姜浸泡十分钟）调馅用 | 克 |
| 肉馅260 | 克 |
| 葱50 | 克 |
| 盐6 | 克 |
| 生抽15 | 克 |
| 老抽8 | 克 |
| 耗油10 | 克 |
| 芝麻油30 | 克 |
| 姜5 | 克 |
| 胡椒粉2 | 克 |
| 白糖2 | 克 |
| 食用油（家里炒菜用的油）20 | 克 |
烫面小笼包（灌汤包，不用高汤，不用肉皮冻）的做法
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烧开的水220克倒入200克面粉中，用筷子搅拌成团。
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100克凉开水，2克盐。倒入200克面粉中，搅拌成团。
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把烫好的面团稍微晾几分钟，不烫手了和常温的面团加一起揉成一个光滑的面团
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三光状态，醒十分钟就可以包了，醒面的时候我们来调馅。
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260克肉馅，加入160克凉开水，（葱姜水）多次少量，分五次加入，用四根筷子快速顺时针搅拌上劲。
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姜5克，盐6克，老抽8克，生抽15克，胡椒粉2克，白糖2克，耗油10克顺时针搅拌均匀。（然后加入葱50克，喜欢可以多加些，不喜欢吃葱的就少加点，也可以不加）
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加入芝麻油30克，食用油20克，顺时针搅拌均匀，锁住水分。
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大概30克左右的面皮，30克左右肉馅，包好上锅蒸。
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开锅后转中火15分钟就可以了。
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薄皮大馅汁多的小笼包就好了，开吃吧。
小贴士
包了18个包子，肉馅最好选择三肥七瘦的，纯瘦肉没那么香。肉馅里加水的时候，要分次加，等吸收了再加下一次，直到把160克全加进去，要快速搅拌上劲，不然肉不成团，是散的就不好吃了。面粉就是普通的中筋粉，烫面的时候要用刚刚烧开的水。包子包好上锅以后，先不开火，（锅里放温水，四五十度就可以）醒十分钟再开火。成功的包子，面应该是软软的，就算第二天吃也不会硬，肉馅应该是汁水饱满的一个大肉丸，汤汁是香而不腻哦。中餐没有西餐用量那么精确，我之所以精确到克，是方便一些厨房小白，经常做包子馒头的，看看就会了，也不需要厨房秤。
