超好吃的全麦吐司

提前一天制作烫种，冰箱4度冷藏隔夜后使用。

烫种粉类放入打蛋盆，搅拌均匀，一次性倒入开水，用力搅拌均匀，面团呈熟面状态，无干粉，Q弹即可。
包上保鲜膜，室温放凉后冰箱冷藏隔夜后使用

除黄油和盐以外的所有干性材料
碎碎念重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上，
隔夜的液种，全部倒入厨师机中
敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。

低速2档搅打至面团成团后，厨师机高速6档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；加黄油和盐，2档低速3分钟混匀，黄油完全混入面团，面团表面不泛油光，换厨师机6档和面，约6分钟，面团爬竿10成筋。

面团很光滑，折叠几下就是一个表面光滑的面团，探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在24-26度；
盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（24度左右）发酵约50-60分钟；
敲黑板：发酵温度不同，发酵时间也需调整

发酵时，制作芝麻夹馅。
塑料袋装50克黑芝麻，用擀面杖敲打或在料理台上来回擀。芝麻破碎呈粗粒

加入20克糖粉

搅拌均匀

面团发酵至原本的两倍大小，判断面团发酵的方法
1、手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印缓慢回弹即可
2、在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成；
如果中间的洞，立刻回缩，面团发酵不足，还需继续发酵；
如果中间的洞塌陷，则表示发酵过度。

排气后，平均分割成6份

滚圆
用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，
24度室温 松弛30分钟；计时从滚圆第一个面团开始。

第一次擀卷
料理台上撒少许面粉，面团表面撒少许手粉，取一个面团，双手轻轻按压，拍打面皮光滑部分，

面皮光滑部分在外面，从上向下收成一个橄榄形，收口捏紧；

室温 松弛15分钟；

第二次擀卷

撒一点点手粉，抹在排气擀面杖上。取一个面团，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，重复几次。
注意，不要一擀到底，面筋会擀断；

均匀的撒上糖粉芝麻粒，下面预留2厘米。

撒上芝麻粒前，可适当喷水或刷薄薄的鸡蛋液，便于芝麻和面团粘合。
双手从顶部将面团卷起来，捏合面团的接缝处。

完成

割刀从面团中间，放入吐司盒。

直接擀卷，不用🈹️开，也可以。
最后发酵至两倍大，发到模具八分满。
1、温度34-36度，湿度75%-80%的发酵箱内发酵
2、约60分钟发酵至8分满左右

面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好；

吐司几分满及烤箱温度：不加盖山形吐司，山形吐司8-9分发 入烤箱下层，上火170度，下火210度，烘烤40分钟。上色满意后加盖锡纸或烤箱最上层加个烤盘。

烤好啦！