咖啡蛋糕卷
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人做过这道菜
小姗仔
我也是新手，别的厨友的方子，我自己亲手操作后觉得不错，拿来借鉴，写这个纯粹给自己做笔记，写的粗糙不详细，慎用
用料
| 咖啡蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 70克（蛋白40，蛋黄30） |
| 玉米油 | 55克 |
| 热水 | 60克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 咖啡 | 1包（18-20克） |
| 咖啡奶油 | |
| 淡奶油 | 170克 |
| 糖 | 15克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 咖啡 | 1包（18-20克） |
咖啡蛋糕卷的做法
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蛋白蛋黄分离，蛋白放置一旁备用，将蛋黄＋糖＋油＋冲好的咖啡可可糊搅拌均匀，筛入低筋面粉，划Z字手法搅拌至无颗粒且细腻的糊状备用
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将蛋白加入几滴柠檬汁去腥（方子中没写柠檬汁），打发蛋白分三次下糖，打发至湿性发泡
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取三分之一蛋白倒入搅拌好的咖啡面糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀
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28×28的方形模具中铺入硅胶垫，倒入搅拌好的蛋糕糊，向四角倾斜使蛋糕糊均匀的铺满模具，震出大气泡
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烤箱提前十分钟预热150度，中层，烤25分钟，出炉震出热气，趁热取出蛋糕胚，撕掉硅胶垫，（趁热，趁热，趁热）这样就可以得到完整的毛巾面，再将硅胶垫盖回防止水分流失，晾凉备用
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咖啡奶油：将糖＋可可粉＋咖啡粉倒入淡奶油中，打发至全发状态
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将蛋糕胚有毛巾面的朝外，需要卷起的两头切成斜面，容易卷起，表面涂上奶油（如由下往上卷，下方边缘往里一厘米到五厘米处建议比别处奶油高出一倍）涂好奶油圈起后最好放冰箱定型再切
