【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤
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人做过这道菜
Lillian_莉莉安
开学季是否应该来碗营养鱼汤补一补消耗的脑细胞呢🙈
对于如何把鱼汤熬白，总是有很多争议，包括开水？凉水？之争。其实只要做到两点，这个问题就迎刃而解了。
1️⃣鱼煎透。2️⃣火要大。
轻轻松松就可以熬出浓郁白汤，鲜美的鱼肉配上嫩滑豆腐，家人的营养不用再担心。（吃鲫鱼时要小心鱼刺哦）
对于如何把鱼汤熬白，总是有很多争议，包括开水？凉水？之争。其实只要做到两点，这个问题就迎刃而解了。
1️⃣鱼煎透。2️⃣火要大。
轻轻松松就可以熬出浓郁白汤，鲜美的鱼肉配上嫩滑豆腐，家人的营养不用再担心。（吃鲫鱼时要小心鱼刺哦）
用料
| 鲫鱼 | 1条 |
| 豆腐 | 1块 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 葱结 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
【零失败】奶白鲫鱼豆腐汤的做法
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▶️鱼洗净，鱼鳞刮干净，内脏不要，腹内黑膜一定要清干净（腥味来源）
▶️用厨房纸巾擦干鱼身，无需腌制。
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豆腐切块，嫩豆腐不必过水。老豆腐或中豆腐需要过下水。
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▶️热锅，生姜擦锅，中火煎鱼（不要直接翻面，等煎至定型再翻面，也不要来回翻动。这样才能保持鱼身完整，鱼皮不脱落）
❗❗❗鱼一定要煎透，这样汤不会腥，也为接下来的乳化起到效益。
▶️煎熟透后加【足够】的热水（也可以加凉水，不影响乳化效果）
▶️加一勺料酒，放入姜片，葱结。
-
❗大火煮开，继续煮五分钟（至关重要，只有持续大火熬制一段时间后，汤才能乳化-变白）
加入豆腐后，中火继续熬制15分钟左右。
-
出锅前调味，加点盐，白胡椒，葱花点缀。
小贴士
📌关于汤变白的缘由
沸腾的水把油脂打碎成脂肪球，这些脂肪球溶解在水中，达到乳化效果。所以无论开水还是凉水都能熬出白汤，主要是火候和油脂。加开水只是加快了乳化过程。
❗关键的tip
1.鱼一定要煎透，不仅去腥，也可以提升乳化效果。
2.一定要先用大火熬一段时间，再转中火炖，保持汤接近沸腾的感觉，这样脂肪才会被分解，汤就会变白啦。
具体教程在B站点链接观看哦https://b23.tv/av91170009
沸腾的水把油脂打碎成脂肪球，这些脂肪球溶解在水中，达到乳化效果。所以无论开水还是凉水都能熬出白汤，主要是火候和油脂。加开水只是加快了乳化过程。
❗关键的tip
1.鱼一定要煎透，不仅去腥，也可以提升乳化效果。
2.一定要先用大火熬一段时间，再转中火炖，保持汤接近沸腾的感觉，这样脂肪才会被分解，汤就会变白啦。
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