肥而不腻砂锅肘子

飞水，新鲜肘子洗干净，放入锅内加入清水（一定要冷水）。大火煮开，为了让血水出来更彻底，边煮边翻动。

  浮泡慢慢变黄，肘子四面都已经成熟肉状态即可。肘子比较厚实，水开后大火下煮10-15分钟。

一般肘子的毛都没有去的很干净，还有一些在飞水后可以看到有一些毛，我一般喜欢的做法是传统去毛，而不会用火去烧，因为烧了之后表面的是去掉了，但是毛囊还在里面，这样吃起来的口感没这么好。

对了，这就是我的传统祛毛法，这是两块钱的毛钳子。所以刚才飞水10~15分钟，也是让皮煮熟，这样子去毛就更容易。

去毛完毕再清洗干净后就可以切块了。

放入瓦锅加上姜片。

加上清水，清水量最好是能覆盖肘子。

好！开火！

先用大火煮开，再改小火。

记得要盖上盖子哦，煮开后小火焖40分钟左右。

中途要多次用筷子搅动一下，防止粘锅。

40分钟后，用筷子戳一下肘子的皮，假如能戳穿就表示煮烂了。

再加入生抽2勺，老抽3勺。

改大火继续煮到收汁，中途要用筷子搅动几次，防止粘锅。

中途搅动几次，防止粘锅。

好了，收汁后即可端上桌。