《老北京火锅麻酱料蘸碟》

稀释芝麻酱


1.汤桶内加入清水1500克，下香料包（花椒、八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、小茴香、香菜籽、甘草片、槟榔片、党参、当归、决明子、豆蔻、肉蔻各适量）大火烧开，转小火熬40分钟至出香味，打出料包留料水。（香料提前用水洗干净）             2.芝麻酱500克，加香油50克，香料水100克、蚝油10克、生抽10、东古一品鲜10克、美极鲜味汁10克、虾油10克稀释均匀即可用于调制蘸料。

王致和红腐乳，连汁一起搅碎成糊。
每个碗内盛入稀释过的芝麻酱100克，舀上一小勺韭花酱、一小勺蚝油，一小勺腐乳汁，熟芝麻少许，一大勺炸油辣椒的油即可。