厨房必备的食材之——82年老咸菜～梅干菜
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人做过这道菜
食在友趣
咸菜和酸菜一样，是厨房的必备食材，咸菜比酸菜还耐放，像酒一样越放越香。咸菜内敛，可以炒饭，做炒菜，随手就是一道快手菜，我家有一道“老咸菜烧笋”是全家都爱吃的保留菜。上图是2018年制作的，巴适！
材料易得，用白菜家族，甚至嫩嫩的萝卜缨子都可以～
🎉🎉🎉🎉🎉🎉此方已更新，拉到最下面梅干菜有制作方法，梅干菜是在老咸菜的制作工艺上深加工的，成品香而不咸，做梅干菜蒸肉，炒苦瓜，炒茄子，做汤做饼都使得～
材料易得，用白菜家族，甚至嫩嫩的萝卜缨子都可以～
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用料
| 叶菜 | 50斤 |
| 盐 | 200克 |
厨房必备的食材之——82年老咸菜～梅干菜的做法
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白菜去外包黄叶以及最嫩的心（炒着吃），这是为了做到统一口感，然后洗干净一片一片晒晒
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晒蛮多的，因为丰收了嘛
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半蔫了就可以切了，这个时候最好切，晒太干不好切。
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切完了剁剁细，防止吃的时候拖拖拉拉的，然后就摊开晒了，晚上遮盖一下不用收回来
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用的是纱窗（不正经用途），哈哈，晒笋干也用这个，反正就是不放窗户上，超好用！
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终于晒好了，叶子干干的，菜帮还是软软的
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300克一包没用完
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撒盐～
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揉～各种虐它
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手捏成团不易散开就好了
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洗干净并用开水冲过晾干的玻璃罐子这个时候出场了。腌菜胚抓两把进去散均匀用力按压平整。
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用力就没错了
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两把两把抓进去压平直到所有菜都放完，哎呀。。。这也太少了，看看我那么多菜洗半天剁半天呢
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三层保鲜膜，贴标签，贴了方便以后查看，也是为了防止过早开封吃了不好，总之这是一个好习惯。
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密封在阴凉处保存，我打算隔年吃，所以这应该要在这里呆上一年以上了。
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天气好的时候把老咸菜翻出来晒，晒干了以后用屉布包好上锅蒸透，水放足蒸15分钟差不多了，然后再拿出来摊开晒，最好晒干了再蒸晒一次（蒸晒一次也使得）
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密封保存
小贴士
1洗菜切菜翻动菜以及腌制过程全程无油
2菜晒得程度宁干不要湿，真的太干了可以把盐翻拌均匀倒一点温开水（肯定是要开过的水，但不需要刚烧好的）
3菜刚好满当然是最好的，如果空太多可以近期再晒开罐放进去压实。（近期！近期！近期！一个星期以内的，不然成熟度不一样）
2菜晒得程度宁干不要湿，真的太干了可以把盐翻拌均匀倒一点温开水（肯定是要开过的水，但不需要刚烧好的）
3菜刚好满当然是最好的，如果空太多可以近期再晒开罐放进去压实。（近期！近期！近期！一个星期以内的，不然成熟度不一样）
