水煮活鱼

鱼肉，鱼头鱼骨用料酒，盐，白胡椒粉腌制片刻。鱼肉再加入蛋清和淀粉抓匀

热锅热油加入姜片，鱼头鱼骨煎至两面金黄后加入热水炖煮鱼汤

另起一锅，冷油冷锅加入豆瓣酱香叶一部分花椒八角小火炒香，挑出香叶花椒八角，将红油倒入沸腾的鱼汤中

捞出已经熟透的鱼头鱼骨后就可以开始烫配菜和鱼片了

鱼汤中加入盐味精调味后烫配菜，最不容易熟的先烫，烫豆腐前注意豆腐要先过水一遍。

最后烫鱼片，看到鱼片发白就可以捞出，待鱼汤再次沸腾捞出浮末后，将鱼汤倒入盆中。

最后淋油，小火炸香干辣椒和花椒淋入鱼汤中，加入香菜，白芝麻即可