流心芒果慕斯（含镜面做法）

准备好所有材料称量好重量

第一步：黄油隔热水融化成液体，把消化饼干用绞肉机或者磨粉机打成粉，饼干粉淋入黄油搅拌均匀。

第二步：把饼干粉倒入8寸模具底部，用刮刀压平整，可以参考视频的状态，放入冰箱冷藏凝固（黄油在冰箱冷藏会凝固）

第三步：剪碎吉利丁片放入冰水的碗中软化（用冰水软化有去腥作用）至少要泡10-15分钟

第四步：这个时候来处理芒果肉，可以像我这样把大芒果小刀介成一粒粒的，然后取下来，中间漂亮的方块芒果另外放一个碗做装饰和夹心部分。

第五部：芒果肉放入榨汁机，加入120克细砂糖和30毫升柠檬汁，一起打成果泥（加柠檬汁可以防止氧化）加糖多少取决芒果的酸甜度，如果芒果很甜就少加。

第六步：打成细腻状态，称量600克果泥出来，把吉利丁片从冰水捞出在碗中隔热水融化成水状态，迅速倒入芒果泥中搅拌均匀。（剩余50克果泥做流心）

第七步：直接快速打发淡奶油到滴落纹路比较快消失的状态就可以，然后倒入芒果泥中翻拌均匀（我忘记拍照）

第八步：芒果淡奶油混合后一半倒入模具中，然后把芒果粒铺一层在上面，中间倒入50克芒果泥做流心，最后从模具边缘倒入铺满剩余的芒果淡奶油，拿入冰箱冷藏凝固。（如果想快速成型做镜面效果可放冷冻凝固）冷藏时间比较久

第九步：这个时候我们来做镜面部分，芒果肉大约70克+温水110毫升+细砂糖15克一起打成果泥，加入已经融化好的吉利丁水（一片），搅拌均匀后淋到已经凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固镜面！

第十步：凝固好的芒果慕斯表面很漂亮，有半透明的Q弹感觉，这个时候可以随意装饰表面啦，也可以打发奶油裱花更好看呢。如果想吃要确保凝固成型哦，不然脱模容易废了😬8寸的慕斯就这样做好啦