厨房小白凉皮首秀

面粉（我家平时面粉也只用来包饺子所以家里只有饺子粉，其它低筋高筋就不知道有没有区别了）加适量的盐用凉开水和面，和好的面团类似包饺子用的软硬度就可以了。别揉太久也不用太光滑，压扁面团倒入可以淹过面团的凉开水，然后放大概20-30分钟，这时的你可以想干嘛干嘛去了。（解释一下：和好的面忘记拍照了，实在不想为了拍照再和一次面了，上图是百度找的，图主莫怪小的哦🙄因为这张图真的是美到我了）

中间洗面的过程两手面糊懒得洗手拍照了。面团怎么开心怎么揉洗，洗到觉得只有棉絮状的面筋就可以了。用面筛过滤一下，漏下去的那盆细腻的面糊就是做凉皮用的啦，面筛里面的东东揉吧揉吧团在一起就是面筋，再拿清水洗洗这团面筋，看着水如图所示清澈即可，然后这团面筋直接上锅蒸个20分钟的桑拿。

我家没酵母粉啥的，所以直接蒸出来蜂窝不是太明显，不过口感也不错。晾凉切小块备用。（放酵母醒发一会儿再蒸估计效果会更好吧，蒸馒头原理🤣）

让那盆过滤后的面糊静静地独处直至面水两分离。倒掉一部分水，留下面糊往上大概1.5-2厘米即可，然后再搅成糊状，搅的时候手感和搅淀粉很像，其实这时候的沉淀物本来就是淀粉嘛😸

准备一个大勺子，其实主要作用就是为了每次打出来的面糊量差不多可以避免凉皮厚薄不一，主要是起到度量的作用而已。

我家平底的只有这么一个披萨盘（不锈钢的平底盘子应该更好用，翻箱倒柜也没找见我家那唯一的一个不锈钢平底盘，估计不知道什么时候被我偷偷扔了吧😅，每隔一段时间就会断舍离一次，总是会背着老公偷偷扔东西😂有跟我同款的吗？）言归正传，平底盘刷熟油舀一勺面糊，转均匀，放入已煮开的锅里蒸到颜色透亮有大泡鼓起就熟了。

盘子是飘在开水锅里的哈，大泡鼓起来就是这样的。拿盘子起来的时候怕烫到手家里又没有专用的夹盘子神器，没事的，跟我学拿笊篱捞出来就好了。捞出来直接再放在凉水盆里飘一会儿。

凉水澡ing。准备个盘子刷油备着放揭出来的凉皮。

每张凉皮中间都刷一层薄薄的油，防止粘黏在一起。

切凉皮宽窄没有标准，你喜欢就好。

酱料也没有标准，适合你口味就好。为了省事儿直接用的海底捞香辣味火锅蘸料，说白了就是懒😂，当然作为地道的山西妹子，醋就是做凉菜的灵魂，当然少不了，加醋适量。爱吃大蒜的淋一点蒜汁也不错（想起小时候在老家吃过最好吃的海仙大叔👨🏻‍🦱卖的凉粉灌肠凉皮担担面都有加特制的蒜汁）

疫情期间家里物资缺乏，就剩黄瓜🥒了，辣椒油、小葱、香菜什么的统统都没有。爱吃什么蘸料大家随意吧，每个地方好的那口不一样，各自按照口味调整就好。（前面辛辛苦苦做好的面筋别忘了放进去一起伴了吃哈）