超级嫩滑入味的五香茶叶蛋（蛋黄超级嫩）

五香：八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香。
一般的五香粉还要配点香叶提味。
丁香是促进其他香料味道激发的，量是非常的少，千万不要放多，不然味道发苦。

所有材料除了干辣椒和茶叶，下锅煮开。

我没有红茶了，拿了老公的一颗橘普茶，正好10克😏

煮开后，干辣椒和茶叶下锅。干辣椒是提味的，但是它也会带有辣味，不喜可以不放。

我用的是橘普，需要打开，不然不容易出味。

茶叶焖出味。

重点来了，鸡蛋不要煮太久！！！
鸡蛋冷水下锅，中火煮8分钟，水一开，马上关火，马上，然后速度捞出来，过冷水，流动冷水冲到鸡蛋不烫，也可以加冰，方便剥壳。

过完冷水的鸡蛋小心地剥壳，因为这时候鸡蛋黄刚刚凝固，鸡蛋还非常嫩，很容易剥碎，所以一定要小心地剥。

卤水调到中火，保持微沸，把剥好壳的蛋蛋速度放进去，然后关火，用干净的筷子或者勺子搅动蛋蛋和卤水，让它们快点降温到70度以下。

70度以下，蛋黄不会继续煮老了，这步很重要，切记！！！
温度降下来后，盖盖，静置一晚。

都入味了😍
日本的卤蛋为什么能做到溏心，因为他们是冷泡法，但是他们不用香料，只用酱油和味淋浸泡，冷泡是可以的。但是香料不煮不香，所以我用了这种热泡法，效果还不错。

关键是这样做出来的五香茶叶蛋，真的超级嫩！

传统茶叶蛋不剥壳，煮出这种大理石花纹，好看是好看，但是不入味啊，所以被我抛弃了。还是剥壳的好，喜欢淡味的朋友可以用这个方法。

传统的做法，茶叶蛋要煮30分钟左右，蛋黄会变成这样，超级柴。喜欢全熟的朋友可以用这个方法煮。