香辣酸汤米粉「牛肉味」

1.首先是要把干米粉泡发，我这种泡发的方式是比较快速的方法。准备好所需要的干米粉，把它冷水下锅煮开。（自己吃多少煮多少哦，我的话是把家里的都煮了，因为泡一次太麻烦啦，当天吃不完可以留着第二天再吃的）

2.煮的时候锅里水的颜色会慢慢变白，这个是正常的，还有就是不能离人哦，防止水开扑锅，要用筷子搅拌它，防止粘锅 糊锅，煮开后可以开小火再煮个5－10分钟左右，然后关火盖上锅盖焖至水变凉，目的是为了让米粉熟透。我大概焖了有1－2个小时左右吧。

3.焖好的米粉状态是用指甲掐断它中间部分断生了 熟透了的就是好了，然后用冷水把米粉冲洗干净，再用一个干净的盆子把洗干净的米粉倒进去用冷水浸泡。这个目的是为了让米粉净爽Q弹有嚼劲。然后放在旁边备用。

4.准备好调料，葱姜蒜，小米椒，酸菜，火锅底料，胡椒粉，辣椒面，白砂糖，还有牛肉和牛筋切好备用。

5. 把准备好的 姜蒜，小米椒，放锅里爆香。

6.接着再倒入酸菜，火锅底料，胡椒粉，辣椒面，牛肉和牛筋，炒至半熟的状态加小半碗水。

7.加水的目的是为了让牛肉熟透 煮至入味，然后水煮开了就可以关火把煮好的牛肉倒进碗里备用。（水不要都煮干了，留一些当做高汤）

8.锅里倒入大半碗水，煮开。

9.水煮开后 倒入准备好的米粉下锅，再次煮开关火。（这里煮的时间长短可以根据自己的喜好来，喜欢吃Q弹有嚼劲的就少煮一会，喜欢吃软烂一点的可以多煮一会）

10.关火之后用漏网把锅里的米粉捞出倒入碗里备用。

11.把煮好的牛肉倒进碗里，➕生抽2勺➕醋3勺➕适量的盐➕2勺鸡精➕老干妈辣油1勺➕香油1勺。（加老干妈红油主要是为了让米粉看起来更加有食欲，这里可以自行选择，还有一点，盐根据自己口味来放，毕竟重口难调）

12.把煮过米粉的水倒进碗里用筷子搅拌均匀，让调料们完全融合在一起。

13.最后撒上葱花就OK啦！

成品图1 ，看起来是不是超级有食欲！！

成品图2

成品图3

成品图4，拍完照片就可以开吃啦！！！🤪