冷吃系列▪️小白都能轻松跟做的自贡冷吃兔

腌制兔子的调料。大葱段，蒜瓣，老姜片，八角，三奈，桂皮，十三香，盐，花椒粒，料酒。

炒兔子的调料。在这一步把左下角的温水倒进干辣椒段里面，拌均匀，让每一粒辣椒段都沾上水分。浸泡过温水的辣椒，是炒辣椒不胡的关键因素哦。

把步骤1的所有调料，都倒入宰好的兔子肉里，戴上一次性手套，使劲给肉肉们做马杀鸡。然后静止2-3小时

倒入足量的菜籽油。

油8成熟，倒入腌制好的步骤3的所有材料。

开始进入翻炒翻炒翻炒的阶段。这是炒兔子肉的第一个阶段，腌制兔子肉的水分此时混合着油，可以看到油比较混浊。在这一步会慢慢蒸发掉油里的水分，自己慢慢把兔子肉煮熟。这一步几分钟翻炒一次即可。

继续翻炒，兔子肉差不多熟了，开始出水了。此时还是水油状态。

油里的水分慢慢被消耗掉了，油开始逐渐变得清亮起来。这一步要勤翻炒，蒜一类的已经很软了，一不小心就容易粘锅。

再到这个阶段，油里水分已经完全没有了，只剩下清亮的油，开始冒细小绵密的泡泡了，此时的油就开始逐渐炸干兔子肉的水分。这时要注意不要让兔子肉炸过了，或者胡了。这一步根据自己的喜好来决定兔子肉的干与湿，比如我就喜欢把肉炸的干干的，有嚼头的口感。

兔子肉到了步骤9的那种状态，就可以加入辣椒粉

把辣椒段及泡辣椒的水一起倒入，翻炒出辣椒的香味

再加入白砂糖，翻拌均匀

最后加入味精，炒到这样的程度，便可以关火了。

油爆爆的，但不要着急，盛出来放在盆子里，让它静置一晚上，兔子肉吸饱油！！第二天吃起来味道刚刚好。我觉得味道胜过很多私房冷吃兔！而且越到后面越入味。

给兔兔拍了几张自认为美美的照片！

这六张图，很清晰的看出兔子肉在整个过程中的变化。
我个人喜欢兔子肉炸干点。闭上眼想象一下：一块兔子肉放进嘴里，边吸允肉里混合着香料的汁水，边咬着有韧劲口感的兔子肉，光想象一下口腔里已经溢出口水了。

补一张图，说明下勺子大小问题。