打卤（豆腐脑、打卤面）

内酯豆腐冷水上锅，蒸15分钟。

炒肉，先放大料，然后放入五花肉和姜，炒到变色时加入生抽、老抽，颜色重一点好看。

加入香菇、木耳、黄花菜、葱花，翻炒均匀。加入少量盐，目的是让这些材料入味。多炒一会，让蔬菜可以充分吸收油脂。

加热水炖煮5分钟，尝一尝咸淡再加适量盐，最好稍咸一些。加入水淀粉，转小火收到自己喜欢的浓稠度。（淀粉量：我用6寸的碗，淀粉放小半碗，然后少量冷水泻开。）

淋上打散的鸡蛋，关火，盖盖三分钟。

吃的时候轻轻翻搅混匀。浇在豆腐脑或面条上。