面点小白也能做出的大白包子

1⃣ 肉馅/绞肉：猪肉可选择五花肉、梅花肉、后腿肉等部位，去皮，或肥肉瘦肉按3:7或2:8比例组合
切成3厘米方块
平铺冷冻3-4小时(不要粘在一起)
➡ 放入主锅，10秒/速度6或7
➡ 取出备用

2⃣ 鲜肉馅：
➡ 所有调料(葱花20、姜末5、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽15、老抽5、蚝油15、料酒5、香油15、油10)放入主锅，20秒/速度3。
➡ 放入绞肉250，30秒/反转/速度3。
➡ 铺平在盘子上，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，隔夜更好。

3⃣ 萝卜肉馅：
➡ 白萝卜300克和盐9克放入主锅，4秒/速度5，倒出放在大碗内。
➡ 10分钟后把水攥干，剩余150克左右
➡ 和鲜肉馅170克拌匀即可。
(白萝卜可换成白菜、油菜等其他蔬菜)
(剩下的鲜肉馅可以直接包成鲜肉包，或是装在密封袋内，压扁，冷冻保存1-2周)

4⃣ 主面团：
和馒头一样。
200克面粉/2-3人份/7个包子

➡ 水100克、干酵母2克、糖5克、油5克，2分/37度/速度1。
➡ 加入面粉200克、泡打粉1/4茶匙(可不放)，30秒/速度3-6，2分/揉面
➡ 取出放入大碗内，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大(30-60分钟)。

5⃣ 擀皮包馅：
取出面团，搓揉排气至均匀光滑(这步非常重要，包子面皮光滑的关键，手法请参见直播视频)
搓成长条(30厘米长)
揪剂或切剂：45克*7个
擀成面皮(直径10厘米)
包入45克馅
放在蒸锅(可放3-4个)或蒸盘(可放5-6个)上
醒发15-30分钟左右。

⚠判断发好的方法：
✔微微变大一圈
✔褶子发起来
✔轻按有弹性

45克的皮(直径10厘米)，45克的馅，非常好操作，面点小白请严格按照此配比操作。面点高手随意😁

6⃣ 蒸包子：
主锅放水600克，30分/Varoma/速度1，上汽后架上蒸锅组，蒸20分钟。
＊小包子：上汽后15分钟。
＊普通蒸锅：大包子12分钟，小包子7-8分钟，用中火。

7⃣ 白粥：
＊普通白粥：米100克，水1000克，30分/100度/速度2
＊太极米浆粥：米100克，水1500克，60分/100度/反转/速度2
(均不盖量杯)

标准流程：
调馅→揉面→熬粥→制作包子→蒸包子→开吃

视频时间节点：
《一、课程介绍》03:00
《二、食材介绍》06:00
《三、打馅》16:00
《四、包子制作》30:00
《五、鉴定发酵的方法》51:50
《六、蒸包子》53:00
《七、课后总结和答疑》70:00