打卤面|天津人的节气饭

处理虾

去皮，去头，挑虾线，切块，加入料酒、姜片、少许盐、白胡椒，抓匀，放边上。

虾头留着，不用特别处理。

准备肉

肥瘦相间的肉，切丝或者切薄片，加入生抽、料酒，抓匀，放边上。

泡发木耳、干香菇。
天津打卤面一般还会放黄花菜，我不喜欢吃就没放，喜欢的一样泡发。

泡干香菇用纯净水，后面有用。

起锅

打卤最省事的就是一锅出，中间不用洗，所以顺序很重要。

1. 多放点油，油热下虾仁，煸炒到变红，盛出备用。
2. 下肉片，炒到变色后盛出备用。
3. 下虾头，葱姜蒜，煸炒。
4. 下切大块的番茄，加一勺糖，翻炒。（这里不需要把番茄炒的跟烂，还是大块状即可）
5. 下木耳，翻炒。
6. 下干香菇，翻炒。
7. 把炒好的肉放进去，加生抽，少许蚝油，再加入泡香菇的水，适量加入忘情水，水要没过所有食材，可以多放一点水，因为汤超美味。
8. 中火煮大约10分钟，开始勾芡。
9. 先勾一个薄芡，也就是用一勺淀粉加水，进锅后基本看不出浓稠。
10. 这时候放入虾仁，转小火，下打散的鸡蛋。
11. 再勾一个厚芡，这个浓度根据个人喜好。基本两勺淀粉加水，出来的汤是稀酸奶状。最后撒两小勺盐调味。

盐可以多放一点，简单又美味哦