蛋清蛋黄分离
分离后,蛋清先放一边
蛋黄用手抽搅拌均匀
放入油,牛奶,白糖20克
搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀后放置一旁
开始处置蛋清,蛋清滴几滴柠檬汁去腥(没有柠檬可用白醋代替)
用电动打蛋器高档顺时针打发至出现鱼眼泡,加入三分之一白糖(加入蛋清的白糖分三次加入,第一次)
继续打发至白绵状,加入三分之一白糖(第二次)
继续打发至出现纹路,加入三分之一白糖(第三次)
继续打发至蛋白出现回勾
这个时候可以开抵挡再稍微打发至蛋白立起来,做戚风打发蛋白是关键,这一步做到位了,你的戚风绝对松软
把打发好的蛋白三分之一放进蛋黄里,用刮勺Z字型搅拌均匀
将剩下的蛋白全部倒入蛋黄里,搅拌均匀
装进戚风模具,放进烤箱,上下火150度50分钟(每个烤箱的温度脾气不同,最好用温度计测试一下)烤好后倒扣脱模
松软的戚风蛋糕就做好啦!