黑色面团 | |
高筋面粉 | 195克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 85克 |
竹炭粉 | 5克 |
白色面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 0.6克 |
白砂糖 | 8克 |
水 | 21.5克 |
黄色面团 | |
高筋面粉 | 45克 |
南瓜粉 | 5克 |
酵母 | 0.6克 |
白砂糖 | 8克 |
水 | 21.5克 |
红色面团 | |
高筋面粉 | 45克 |
红曲粉 | 5克 |
酵母 | 0.6克 |
白砂糖 | 8克 |
水 | 21.5克 |
先在一张油纸上剪出达达的脸部(油纸不容易粘在面上),一会要按着这个“自制模具”😄划出脸部造型。
将四个颜色面团基本成团,然后放入冰箱冷藏,防着快速发酵。
依次取出面团进行揉面的步骤,一定要揉光滑(手揉的话就是像洗衣服那样搓揉,压面机的话压20遍左右)中间切开无气孔的状态。
取各个颜色面团(不用太多),(黑色取45克)擀成薄一点的面片(尽量薄一些,否则造型不贴合),盖上保鲜膜,注意撒一点干粉再盖保鲜膜不然容易粘上。(剩下面团放冰箱冷藏)
将黑色大面团分成5个45克小面团,然后揉成椭圆形压扁,再擀开一些,
把提前做好的模具放在上面比划一下,看一下底边留出的量。
然后切掉底边。
将油纸模具贴在白色面片上,然后用小刀划出脸部造型,再将面片贴到刚才做好的黑色面团上,边角轻按一下,更贴合一些。
用大号裱花嘴扣出一个黑色圆形然后拉长成椭圆形。
中号裱花嘴扣出一个红色圆形拉长成椭圆形。
抱歉这里少照了一步,用中号裱花嘴扣出两个黑色圆形做眼睛,另外用大号裱花嘴的另一边小圆孔的地方扣出黄色圆形做眼球。
黑色椭圆形嘴巴,上面再覆盖红色,再切一小条黑色放在红色嘴巴中间,黑色圆眼睛,黄色眼球,依次贴合好,(为了贴合更好,贴合时可以轻轻的点一点点牛奶辅助贴合)
依次做好5个,如果不能很快的话,就把没做的面团先放冰箱冷藏,以防提前发酵。做好以后放在温暖的地方发酵大概一小时。(发酵的程度因为温度湿度不同,要自己把握)
水开以后上锅蒸15分钟,然后闷5分钟再开盖防止回缩。
会剩下不少小面团,可以都有保鲜膜包好冷冻起来,这样下次做一些造型,少量用颜色面团的话可以提前拿出室温解冻就可以了(因为有时候有些造型只用一点点颜色,但单做一个面团比较麻烦,这是偷懒的办法😏)