可可千层蛋糕【附超薄皮技巧】

鸡蛋打散。用蛋抽挑起来，没有粘合性像水一样流动性。

牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸，温度40到45度左右即可。

加入蛋液混合均匀

隔水融化黄油成液体，加入60克左右的蛋奶液

混合至表面没有明显的油星

筛入低筋粉

可可粉，竹炭粉（没有的就用等量低粉代替。）

搅拌至细腻无颗粒状

倒入蛋奶液，混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的，所以面糊不浓稠，比较稀。

6寸不粘千层锅，大概内径15～16cm。准备一个空碗、湿抹布放在旁边。

【这个步骤重点必看！】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底，使锅里有薄油但是看不到油星，小火加到锅热。

1、锅离火舀一大勺面糊或者直接往里倒（不用担心，一次性加超级多多多的那种，宁多勿少，哪怕你倒进去半锅也比少了强！！！！太少了转不开就粘合了而且本身薄皮面糊稀，你再不多倒那不成脆皮了？？）       
2、转动均匀后略微停留把多余的液体倒入预备的空碗里（空碗就是为了倒出来多余的，你一次性放一点还预备个空碗做什么？空碗里的液体最后接着用）
3、再放在火上加热至有大气泡，锅再次离火放在抹布上。
4、用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火！】依次摊完所有的皮

放在晾架上摊开晾凉。肉眼可见皮是非常薄的哈。凉透的可以叠加在一起用湿布盖上（潮湿拧干的状态）

用六寸模具底托比着切掉多余的边。也可以用慕斯模具，我这里没有合适大小的慕斯圈所以就用这个方法也可以～

淡奶油加糖、香草精打至8分发

一层皮一层奶油抹好，最后一张皮盖上去不抹奶油

放在盘子里盖好，冷藏3-4小时

冷藏好的切块，每切一刀都要把刀上沾的奶油用纸巾擦掉。

切好的饼皮上筛上一层可可粉

成品图