融化黑巧和黄油。烧开一锅水,关火或者开最小火 ;黑巧碎、黄油块,代糖,一起放在盆里,放进锅里,隔热水融化,搅拌顺滑后,离开热水锅(⚠️温度避免过高,搅拌轻柔,不要带入过多气泡
烤箱预热。上下火160度
加入蛋液乳化。室温鸡蛋3个,打散,隔水适度加热,搅打到蛋液微微发白;将蛋液分3-4次倒入巧克力黄油液,每次乳化完全后,加入下一次(⚠️这步大概率会出现水油分离的状况,不要被吓到,虽然我第一次做也被吓到,继续加蛋液硬着头皮搅拌,后面就乳化均匀了)
加入淡奶油,搅拌均匀
增加风味。加入朗姆酒;过筛一遍(不是精致的猪猪女孩可省略
入模具。模具垫好油纸,不沾模具或固底模具可以不用,我是活底的磅蛋糕模具,垫了油纸,外部包了锡箔纸。
水浴法烤制。烤盘倒入温水,放入模具,烤箱中下层160度20-25。20分钟比较嫩,烤的越久口感越扎实点,但是都比生巧来的嫩滑。
冷藏脱模。烤完烤箱焖10分钟,放凉后,冰箱冷藏一晚脱模。筛上可可粉,刀具切前放热水一会儿擦干,可以切出完美的横切面。(是真的像鸭血,呜呜呜火锅走起
挖一勺,细腻嫩滑,嗯~卡路里炸弹💣
也可以切成小块,抹上可可粉,一口一个