【周黑鸭】知乎25w人收藏 内附超多Tips!
白豆蔻lady
做法非常简单，用的香料都很常见。也有细节需要特别注意，才能保证做出来没有腥味，完整复刻出周黑鸭的【干】【香】【麻】【辣】【甜】的特点。
厨房老手看文字应该就能轻松get，厨房小白可以去B站搜索【白豆蔻 周黑鸭】看视频教程，BV号：BV1ST4y1w7Ur
里面有详细展示每个步骤和注意点，包括鸭货的各个部位的处理方式，成功率更高！
最后祝各位在家复刻出好吃的鸭货，一举在家人朋友面前摘得厨神桂冠！
用料
| 鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭掌均可） | 1斤 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块（橡皮大小） |
| 调料可卤1斤鸭货，份量增加就按比例翻倍 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 啤酒 | 1瓶（330ml） |
| 香料的份量可卤1-1.5斤鸭货，超过2斤要翻倍 | |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒（深红色） | 五指并拢一撮 |
| 麻椒（深绿色） | 五指并拢一撮 |
| 辣椒 | 20个 |
【周黑鸭】知乎25w人收藏 内附超多Tips!的做法
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泡血水、腌制不可省略哦
不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货大都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！鸭脖剁小段，用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。
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沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制
腌制时间是最少1个小时，能过夜更好。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
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腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
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接着开始卤制
1斤左右鸭货，调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的过程中，酒精挥发所以不用担心，实在介意，可用等量水代替。
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八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片
花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
干辣椒需要20个，不用泡水，洗一下举行，然后全部剪成小段，这样香辣味才能出来！
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所有配料+鸭货全部倒入锅里，开大火煮沸，然后转小火先煮10分钟
你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
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把所有鸭货翻面一次。
如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）
小火再煮10分钟。
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最后开大火收干汤汁即可出锅。
（因为有糖，所以底部会有点嘿嘿的，其实也不是糊锅，趁热一冲就洗掉了）
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鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙！！！
最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！
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肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
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一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
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素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧
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土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！
小贴士
你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！
至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。
先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多时按比例翻倍即可。
推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。
鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。
没有啤酒，可用等量330ml的水代替。
电饭锅也可以的。缺点是时间太久，收干水分得1个多小时，鸭翅容易煮烂掉，是为无奈之选！
