电饭煲蛋糕（古早味）

【处理鸡蛋】
将蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无水无油的盆中
注意：蛋白中不要混入蛋黄，否则打发蛋白容易失败。

【蛋黄部分】
1、蛋黄内加15g糖，拌均匀，再加入牛奶、植物油，拌均勺
2、筛入低粉+玉米淀粉（面粉需要过筛，会更细腻），搅拌均匀，直至没有面粉颗粒状态
注意：第2部分搅拌动作不要画圈，面粉会起筋。

【蛋白部分】
1、蛋白中加几滴柠檬汁（去除鸡蛋的腥味）
Tips：有时间可以先放冰箱，稍后蛋白打发会更稳定。
2、蛋白中加40g糖，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器，会出现一个倒三角形弯钩（或者插入筷子不会倒）
注意：糖分三次加入，有大气泡时加入1/3糖，变细腻时再加1/3糖，出现清晰纹路后加入剩下的糖。

【混合蛋白和蛋黄】
1、分3次，将蛋白放入蛋黄糊，像炒菜一样，左右翻动，搅拌均匀
注意：搅拌不能画圈，打发的蛋白会消泡。

【放入电饭煲】
1、内胆擦拭干净（不能有水），用刷子沾点食用油，把内胆涂抹均匀
Tips：电饭煲提前保温，可防止后面出锅粘锅。
2、将混合好的面糊倒入电饭煲内胆，稍微颠几下，排掉面糊里面的大气泡
Tips：可以在面糊上面撒些杏仁片、葡萄干、蔓越莓干等，增加口味。
3、用干净毛巾盖住出气孔，按下煮饭键或者蛋糕功能
（我用的是小米电饭煲，焖煮了40min）
Tips：用毛巾堵住气孔的作用是使锅内的气压比较稳定，此时蛋糕内的组织仍处于糊化状态尚未定型，如果锅内跑气，那么蛋糕就塌陷回缩。
注意：制作中，也不能打开电饭煲，进入空气后，蛋糕会塌陷回缩。