家庭版小锅米线(屏边老式做法)

7.8 综合评分
61 人做过这道菜
老屁是土生土长的云南屏边人~
分享的是老式屏边做法~
当然了,时代在变,饮食也在变,现在屏边的小锅米线加的料也越来越多,有加肥肠的,加焖肉的,加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法,再加上点香酥,那就更完美了……
其实呢,云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异,所以大家不用去计较太多,只要好吃就行。
家里没有专门做小锅米线的铜锅,用的是普通砂锅,也没有使用肉汤,一人食实在不想花时间熬肉汤,用清水做,味道和米线店的差不了多少。
米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)
屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多,弹性强,口感好。多数用来凉拌,煮着吃也是可以的,但不能煮太久,不然容易断。
酸辣子也就是剁椒,糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~
手慢,或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步,避免煮过头失去爽脆的口感~~~
大家自由发挥,怎么高兴怎么来~~~
最后,欢迎大家来云南做客,来屏边做客~~

用料  

米线 300克
肉沫 80克(喜欢肉可以多放)
韭菜 3根
2根
绿豆芽 50克
酸菜(酸辣口) 15克
酸辣子(剁椒) 10克
猪油 1~2勺
生抽 1勺
老抽 半勺、1勺都可
油辣子 适量
适量
味精 适量
花椒面 适量(可以一起煮,也可以煮好单独放)

家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法  

  1. 材料如图。
    米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。
    (屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种,大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤1
  2. 锅内加清水,烧开后放一勺猪油,猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤2
  3. 加入绿豆芽。
    (这里大家注意下,我使用的勺子是汤勺,比一般勺子大,所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤3
  4. 放入韭菜,准备调味。
    (手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽,避免煮黄了影响口感。)

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤4
  5. 调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。
    (因为有些食材都是含有盐分的,所以放盐前,先尝汤,如果盐够就不用再放,老抽是调色用的,想颜色深些就按最后一张图片放,浅些就少放,油辣子可以煮好以后再放。)

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤5
  6. 放入米线,煮至沸腾,撒上葱花,关火即可。

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤6
  7. 配料丰富、酸辣可口。

    家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2020-02-24 13:18:26
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