米线 | 300克 |
肉沫 | 80克(喜欢肉可以多放) |
韭菜 | 3根 |
葱 | 2根 |
绿豆芽 | 50克 |
酸菜(酸辣口) | 15克 |
酸辣子(剁椒) | 10克 |
猪油 | 1~2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺、1勺都可 |
油辣子 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
花椒面 | 适量(可以一起煮,也可以煮好单独放) |
材料如图。
米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。
(屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种,大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)
锅内加清水,烧开后放一勺猪油,猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)
加入绿豆芽。
(这里大家注意下,我使用的勺子是汤勺,比一般勺子大,所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)
放入韭菜,准备调味。
(手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽,避免煮黄了影响口感。)
调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。
(因为有些食材都是含有盐分的,所以放盐前,先尝汤,如果盐够就不用再放,老抽是调色用的,想颜色深些就按最后一张图片放,浅些就少放,油辣子可以煮好以后再放。)
放入米线,煮至沸腾,撒上葱花,关火即可。
配料丰富、酸辣可口。