面粉 | 500克 |
开水 | 适量克 |
冷水 | 适量克 |
盐 | 少许克 |
油酥制作 | |
猪油 | 适量 |
葱段 | 适量 |
面粉 | 适量克 |
椒盐 | 适量克 |
盐 | 适量克 |
小葱 | 适量葱多放更香 |
面粉中间划出界线,一半和开水,一半和冷水,最后揉成一个柔软光滑的面团。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛一夜。
油酥制作方法: 拿一个碗放上2勺面粉,椒盐,盐,猪油烧热放葱段,熬至葱段干黄关火,捞出干葱段扔了。热油倒入面粉里搅匀就成油酥了,此刻已经非常香了。
松弛好的面团取出分成10份到12份,取1份擀薄,擀成长方形薄片,在不擀破的情况下越薄越好,抹上油酥,洒上葱花,用小刀划道道,注意头尾不划断,叠起来,按住一头一头慢慢卷起,不要拉扯断了,形成一个圆饼。
会部卷好盖上保鲜膜再松弛15分钟。
松弛好拿出一个饼胚擀成薄饼状,下锅烙熟。