浓郁版蔬菜牛肉汤面

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治愈系一人食。

用料  

牛肉 100克
2片
3小块
花椒 几粒
干辣椒 适量
春笋、胡萝卜、白萝卜 各3-5片,喜欢多吃菜可以多放
番茄 1/5个,剁碎备用
溏心煎蛋 1个
小青菜 两颗
金钩海米 几粒,没有也可,可增加汤头的鲜味

浓郁版蔬菜牛肉汤面的做法  

  1. 准备浓郁牛肉汤,这是最后汤面好吃的关键之处。用新鲜生牛肉做成卤牛肉,具体方法可以搜一下其他食谱,下料不要太重就好。卤肉做好后切小块每块一个保鲜袋放冰箱,后续有很多用法,非常方便。超市里的卤牛肉不建议买,肉的品质不好说,味道也很不好。取一块卤牛肉解冻切小块,加白萝卜几块、八角一小块、花椒几粒、姜一小块、蒜两粒,小火半小时,熬成浓郁的牛肉汤。

  2. 取一个小汤锅,锅里放适量油,葱姜切片和花椒、干辣椒一起炒香,放金钩海米、切碎的1/4个番茄炒一炒,注意油不能太少,等一会还要炒蔬菜用。放番茄的目的是为了让最后的汤头比较好看香甜。

  3. 放入胡萝卜片、春笋片炒一炒,加一点盐和酱油再再炒一会,我会习惯性把所有蔬菜都过油翻炒,觉得蔬菜炒过再煮会比较有味儿。

  4. 原锅倒入1的白萝卜牛肉汤,如果肉汤不够,就加多点温水,中小火熬煮5min,让食材和肉汤浑然入味。

  5. 根据个人食量加入挂面,煮到8分熟埋入青菜。

  6. 出锅。如果喜欢的可以再煎个溏心蛋放在上面,更加大满足。吃前可根据个人需要加辣椒油和醋。开始享受一锅热乎乎、香味浓郁的汤面吧!

小贴士

如果不赶时间,蔬菜炒的久一点更好吃,曾经在餐厅吃到一道非常美味的炒平菇,恰好遇到大厨出来巡视,大胆请教为何能把蘑菇炒的如此入味,大厨说,很简单我们用油炸过。之后我发现,即使是汤面里的菜,先炒过就会更吃味儿。
 

浓郁版蔬菜牛肉汤面相关分类

该菜谱发布于 2020-02-24 13:51:15
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浓郁版蔬菜牛肉汤面的答疑

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