蛋糕卷

玉米油80g（之前做的是7的，此配方多加了1的量）

牛奶80g

蛋抽很好用， 搅拌均匀

筛入90g低筋面粉（过筛是让面粉蓬松，更好搅拌，不会粘在一起）

玉米油➕牛奶➕面粉搅拌好的样子

此时分离蛋白和蛋黄，蛋清盆一定无水无油。也不能掉进蛋黄，不然打发不起来

粒粒分明，是不是很漂亮 ，纯手工分蛋

搅拌好的蛋黄糊

蛋清分三次打发，这是第一次。打发鱼眼泡大小时，加入三分之一的细砂糖

第二次打发没有大泡泡时候，再加入剩下的二分之一的细砂糖。

加入少量香草精和柠檬汁可以去除蛋白的腥味，加入第三次细砂糖。

打发好的蛋白，细腻如奶油状。拉起会有小勾勾。  打发好了就是蛋白糊➕蛋黄糊分3次翻拌均匀，此处没有拍图。

烤盘垫一张油纸

拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀均匀分布后。 拿起2.3公分 放到地上震几次，蛋糕糊里的气泡可以震出

烤箱提前预热5分钟左右， 烤箱内温度达到150°， 将烤盘放进去， 烤28-35min（时间跟温度要酌情自己家烤箱来调整）  然后170°再烤2-3分钟， 让表皮上色。不然不够干，到时候卷的话会脱皮

打发淡奶油，350g➕35g细砂糖（细砂糖啊，太古的细砂糖） 首先先开最大档，把大泡泡都打到没有

打了一会，大泡泡没有了，开始出现纹路了，档调小一点继续。

中间那边纹路比较明显的时候就要换成1档最小档打了。  如果还是高速打发，淡奶油打过了就没有光泽就糙了。 再打过就水油分离了。  打到这种状态，纹路清晰，提起来有小勾就可以了

用橡皮刮刀均匀抹平， 可以放入喜欢的水果

大功告成～

漂亮的蛋糕卷吧

是不是很想吃

如果还有不清楚细节的朋友想问的话可以加我微信 cocoa80   乐意与大家交流，备注下厨房