拔丝山药

山药去皮，放入水中浸泡，20分钟换一次水，换三次这样。（浸泡去掉山药表面糖分和黏液，炸的时候不容易糊，颜色会更漂亮）

锅中倒入油，我用的是花生油，要没过山药，油热后倒入山药炸至表面微黄，不要炸太黄了，这样就不好看啦。就是白里透黄微焦的样子就可以啦。捞出后摆盘，堆成一个小山堆的样子😁锅里的油倒出，锅不用洗。

取冰糖一块（喜欢甜一点的可以多放糖，我不喜欢太甜的），水大半碗，放入刚刚没洗的油锅，大火烧开（冰糖要敲碎让它迅速融合），变成糖浆后调中火熬，熬到水分蒸发的差不多（我判断糖浆好没好的标准是：用锅铲舀起糖浆看是否浓稠，舀起再倒入锅中是水状还是浓浓的浆状）。最后将糖浆均匀淋在摆好盘的山药上，最后一勺糖浆用来拉丝摆盘绕在山药上，这样拍照就会很好看。（摆盘拉丝：糖浆稍微凉一丢丢，抬高勺子，淋出细细的一根丝绕在山药上，细细的糖浆遇冷就会成丝了）

我没有把山药倒入锅中拌匀是倒入锅中裹上糖浆就不好摆盘了，就会变成一团，这样拍照就不好看了