四川小酥肉（大厨配方）
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
小卿私厨
老爸自己种的红薯做的淀粉今天用上了，做滑肉或是酥肉再好不过，酥肉沉寂了很多年，童年的过年菜家家户户都会做。
直到这些年火锅的盛行看到它的身影烫着吃，传统的可以配点豌豆尖煮汤，创新蘸干辣椒碟或是番茄酱也未尝不可。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。
直到这些年火锅的盛行看到它的身影烫着吃，传统的可以配点豌豆尖煮汤，创新蘸干辣椒碟或是番茄酱也未尝不可。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。
用料
| 五花肉 | 250克 |
| 盐 | 6克 |
| 白糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 姜末 | 一汤勺 |
| 小葱 | 2汤勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 红薯淀粉 | 200g |
四川小酥肉（大厨配方）的做法
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以上调料备好，五花肉去皮切成5-8毫米。
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姜葱料酒和3g盐放入肉片揉匀腌制25分钟。
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四川大红袍（红花椒）放锅里小火焙干水汽放凉磨成细粉备用，焙过的能激发它的香味儿更香麻。
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鸡蛋液体加入3g盐和花椒粉搅匀，倒入磨细的红薯淀粉（四川酥肉须用红薯淀粉更好发泡酥脆）搅匀，如果太稠加入半饭碗水调和，水量看状态灵活添加，稍稠的糊状即可，倒入腌制好的五花肉片搅拌均匀。
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揉匀的酥肉糊糊状态
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锅内放油烧到微冒烟放入裹上糊的肉片，表面定型颜色一致捞出
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捞出的状态
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将定型的酥肉还需要复炸一次，待油冒烟时放入炸到表面金黄捞出，这样保持外酥里内嫩。酥肉温热时最佳口感。多余的可以冻起来下次放锅里直接小火加热即可，或是替代丸子煮汤也行。
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二次复炸的状态
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最后的成品图
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切面
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干辣椒碟
小贴士
1.做四川酥肉一定用红薯淀粉，淘宝有销售。
2.油炸控制火候，不要糊。
3.地方风味儿小吃尽量保证买到这些产地食材，花椒去淘宝买四川大红袍红花椒，青花椒香味儿不浓。
4.存储，一周内冷藏随吃小火煎一下，超出一周的冰箱冷冻吃的时候不要解冻直接小火煎香即可。煮汤的话冰箱取出放汤里煮即可。
2.油炸控制火候，不要糊。
3.地方风味儿小吃尽量保证买到这些产地食材，花椒去淘宝买四川大红袍红花椒，青花椒香味儿不浓。
4.存储，一周内冷藏随吃小火煎一下，超出一周的冰箱冷冻吃的时候不要解冻直接小火煎香即可。煮汤的话冰箱取出放汤里煮即可。
