五花肉 | 250克 |
盐 | 6克 |
白糖 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
花椒粉 | 5克 |
姜末 | 一汤勺 |
小葱 | 2汤勺 |
料酒 | 3勺 |
红薯淀粉 | 200g |
以上调料备好,五花肉去皮切成5-8毫米。
姜葱料酒和3g盐放入肉片揉匀腌制25分钟。
四川大红袍(红花椒)放锅里小火焙干水汽放凉磨成细粉备用,焙过的能激发它的香味儿更香麻。
鸡蛋液体加入3g盐和花椒粉搅匀,倒入磨细的红薯淀粉(四川酥肉须用红薯淀粉更好发泡酥脆)搅匀,如果太稠加入半饭碗水调和,水量看状态灵活添加,稍稠的糊状即可,倒入腌制好的五花肉片搅拌均匀。
揉匀的酥肉糊糊状态
锅内放油烧到微冒烟放入裹上糊的肉片,表面定型颜色一致捞出
捞出的状态
将定型的酥肉还需要复炸一次,待油冒烟时放入炸到表面金黄捞出,这样保持外酥里内嫩。酥肉温热时最佳口感。多余的可以冻起来下次放锅里直接小火加热即可,或是替代丸子煮汤也行。
二次复炸的状态
最后的成品图
切面
干辣椒碟