不糟糕的枣糕
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人做过这道菜
erialc
结合了一些经典配比加上个人试验，总结出的做法
糕体低糖无蛋无油无泡打粉，健康版本
糕体低糖无蛋无油无泡打粉，健康版本
用料
| 去核红枣 | 100g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 水 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 黑糖 | 10g |
| 红枣（装饰用） | 4颗 |
| 橄榄油（涂抹模具用） | 适量 |
不糟糕的枣糕的做法
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红枣去核，剪小块，加入刚好没过红枣的水，小火煮到红枣软烂
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100g热水融化黑糖，与煮好的红枣一同放入搅拌机，打成枣泥，放凉
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3g酵母溶于100g常温水中，与放凉的枣泥一同放入200g面粉中（建议用电动打蛋器搅拌面糊，这样更均匀，也可用筷子，再根据面糊状态调整水量，基本达到糊状即可）
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模具内壁涂抹适量橄榄油，倒入面糊（面糊状态参考👆）盖上保鲜膜，38-40度发酵约1小时（冬季）发至2倍大
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发酵好的面糊上摆放装饰红枣（发酵好的面糊是可以支撑住红枣的，摆上红枣不下陷也是判断是否发酵完成的方法之一）
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冷水上锅，上汽后转小火，蒸30分钟，再焖5分钟即可
小贴士
1.制作好枣泥后，一定要放凉，不然可能会温度过高使酵母失活
2.酵母溶于水是为了提前激活，也可以将酵母直接加入面粉，再倒凉水
3.配方的甜度个人认为是刚好不甜腻的，红枣用量大，甜度基本来自红枣，黑糖主要用于上色，若使用红糖可能上色不够
4.制成枣糕切分六份，每份热量约200qkal，真的非常低热量了，完全没负担
2.酵母溶于水是为了提前激活，也可以将酵母直接加入面粉，再倒凉水
3.配方的甜度个人认为是刚好不甜腻的，红枣用量大，甜度基本来自红枣，黑糖主要用于上色，若使用红糖可能上色不够
4.制成枣糕切分六份，每份热量约200qkal，真的非常低热量了，完全没负担
