8寸枣泥戚风蛋糕

红枣肉+水中火煮沸，转小火，直至把红枣肉煮至轻轻一压就烂的程度关火晾凉，然后把煮好的红枣肉带水一起放进破壁机/料理机打烂成枣泥，放冰箱冷藏备用（可以打成枣泥后再晾凉）。

蛋黄糊用后蛋法。枣泥+玉米油+白砂糖/细砂糖用手动蛋抽打至糖融化，混合物呈乳化状态，筛入低粉拌匀（注意，因为含水量比较少，拌低粉的时候速战速决，别搅拌过渡，不然会起筋），再加入蛋黄拌匀，放一边备用。

蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡（怕蛋腥可以加几滴白醋or柠檬汁打）。

烤箱150℃预热（中空模170℃）。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀后，再取余下的二分之一蛋白加入翻拌。翻拌均匀后把混合好的面糊倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。

面糊与模具距离15cm左右倒入，倒完后轻轻摇晃模具使表面稍微平整，再用抹刀把表面抹平（不抹也行），拿起装了面糊的模具从距离桌面10cm左右高的地方摔几下，震出气泡。

放入预热好的烤箱，中下层，60分钟（中空模50分钟）。烤好后在桌面摔几下，倒扣晾凉，晾凉后脱模。