奶香老面包

Name: 奶香老面包
Ingredients: 老面材料：; 110克高筋面粉; 40克低筋面粉; 138克纯牛奶; 18克冰糖粉; 3克干酵母; 主面团; 110克高筋面粉; 80克低筋面粉; 40克冰糖粉; 25克全蛋液; 28克炼乳; 3克盐; 30克黄油

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一款有回忆的老面包…

用料

把中种材料里的牛奶138g、冰糖粉18g、干酵母3g放入主锅，2分钟37度速度2混合，激活酵母。加入高粉110g、低粉40g，30秒速度1-6混合均匀，把混合好的中种面团放在大碗里。
盖上保鲜膜37度发酵约一个小时，也可以放入冰箱冷藏一个晚上。拉开面团呈蜂窝状就发酵好了
主面团除黄油以外的所有材料放入主锅，加入中种面团。30秒速度1-6混合，设置4分钟揉面，揉出粗膜（这一步揉完可以把整个主锅盖上保鲜膜放进冰箱5分钟左右）后加入软化后的黄油。
继续4分钟揉面至可以拉出有韧性的薄膜即可。
平均分成6等份搓圆，盖上保鲜膜，醒面10分钟。
收口朝上擀成牛舌状，卷起来搓成长条，长度约36cm的长条。
两端分别像反方向搓成麻花状。
接口塞进另外一端的空隙中。
全部整形好后放入烤盘中（我的烤盘是USA 8寸烤盘20*20）
放入烤箱37度约发90分钟左右，烤箱内放一碗热水保持湿度。
发酵至两倍大，预热烤箱150度10分钟，放入烤箱中层150度烤35分钟（根据自家烤箱上色后可盖上一层锡箔纸）
烤好后震下烤盘在面包表面刷一层软化后的黄油，放在晾网上晾凉。
擀长就是为了更拉丝
第二天回油一下更好吃😋