麻辣鲜香口水鸡（嫩爽可口）大众喜爱的菜品
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人做过这道菜
海马小菜
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。因为有很多花椒，吃了会麻到嘴不由自主流口水。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。深受大众的喜爱和推崇。
今天做的这道口水鸡，可谓是用料十足，吃起来麻辣过瘾、口齿留香！希望大家会喜欢它的实力！
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。深受大众的喜爱和推崇。
今天做的这道口水鸡，可谓是用料十足，吃起来麻辣过瘾、口齿留香！希望大家会喜欢它的实力！
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 油炸花生碎 | 30克 |
| 香菜 | 4根 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣椒粉（用于自制辣椒油） | 2勺 |
| 小葱 | 7根 |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 1／2根 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 少量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 少量 |
| 小米椒 | 6个 |
| 油 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
麻辣鲜香口水鸡（嫩爽可口）大众喜爱的菜品的做法
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如图，做好准备工作：油炸花生米碾碎，大蒜搅拌成泥状（蒜打成泥，才更香，更利于入味）；小葱、香菜、大葱、姜切好备用。
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鸡腿洗净后，放清水泡5分钟，泡出血水。
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鸡腿冷水下锅，加入葱、姜片、大葱段、1个八角、10粒花椒。煮开后，盖锅盖，中小火煮8分钟分钟左右，然后关火。继续焖6分钟左右，即可起锅。（煮的时间，依鸡腿大小而定。）
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煮鸡肉时，提前2分钟，拿出冰块，准备好一小盆凉水。鸡腿起锅后，立即放入冰水里浸泡5分钟左右。
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准备一大碗，放入蒜蓉、米椒圈、蒜白段，2勺生抽，1勺花椒油，1勺香醋，少许盐。
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自制辣椒油：锅中油烧热，加入：白芝麻、花椒、辣椒粉、花椒、少许盐，开小火。待白芝麻变成米色，即可乘出。（油放多一点，这样做出来的红油多一点。一次多做一点，放凉密封冷藏储存好，下次还可以用。）
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乘出辣椒油，乘热，立刻浇入大碗配料里。迅速搅拌均匀。
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鸡腿肉切成块状，或者剃骨都可以。拌入大碗配料里，继续添加：香菜、小葱、香醋、一勺白糖、少许盐、香油，（口味重的还可以再加生抽）、一勺老抽。香味浓烈的口水鸡，看到都要流口水了！
