新疆浇汁黄面凉面
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
鱼鱼的烟火气
家人以前开店
做黄面、凉皮、凉粉生意
一直想着写菜谱
疫情期间在家记录了一下
拉黄面太专业
我没学会 这里用的是切面
配菜还可以加入黄瓜丝
因为疫情 我没买上🤣
还可以把芹菜用水焯一下
切碎后放到卤汁里
做黄面、凉皮、凉粉生意
一直想着写菜谱
疫情期间在家记录了一下
拉黄面太专业
我没学会 这里用的是切面
配菜还可以加入黄瓜丝
因为疫情 我没买上🤣
还可以把芹菜用水焯一下
切碎后放到卤汁里
用料
| 面🌿🌿🌿 | |
| 中筋面粉 | 800克 |
| 水+1个鸡蛋 | 320克 |
| 盐 | 3克 |
| 卤汁🌿🌿🌿 | |
| 大葱 | 100克 |
| 大料 | 1粒 |
| 花椒 | 30粒 |
| 姜片 | 5片 |
| 生粉 | 50克 |
| 芹菜 香菜 红辣椒 黄瓜 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 大蒜 | 30克 |
| 水 | 1500克 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
新疆浇汁黄面凉面的做法
-
面粉、水、鸡蛋、盐加入盆中混合均匀
-
压成切面备用
不想自己做，也可以买切面
-
红辣椒、香菜切好备用
葱切碎 蒜切末
辣子面盛入碗中
芝麻酱称好盛入碗中
-
炒锅中放入油
油量和平时炒菜差不多
放入葱花炒出香味
加入大料、花椒、盐、生抽、酱油
-
葱花炒好后 盛出备用
-
锅中加入1500克水，5片生姜，1个8角，20粒花椒，煮开后，开小火，熬10分钟。
-
把姜片、花椒、大料取出
淀粉中加水，搅匀后倒入锅中
边加淀粉水边搅拌均匀，
调成合适的浓稠
烧开后就是白卤汁
-
舀两勺卤汁倒入蒜碗中，
加少许盐调成蒜汁
-
辣子面里倒入开水 拌匀
也可用油泼辣子
-
将炒好的葱花倒入白卤汁中
搅拌均匀
-
加入老抽调卤汁颜色
-
加入芝麻酱 用勺搅拌均匀
芝麻酱千万不要用水调稀，否则卤汁是发白，不好看
-
加入盐 调卤汁咸淡
-
加入生抽 提鲜
盐味稍出头 否则浇到面上会淡
这样卤汁就做好了😊
外面店里卖的 会加很多鸡精、味精
自己吃 就不要加了
-
面条煮熟后 过两次凉水，
将面放入盘中 加少许熟油
用手抖散，防止面粘连
如果想让面熬好后变成淡黄色
可以在煮面的水中加入适量姜黄粉
-
将面盛入碗中
加入两勺卤汁
一小勺蒜汁
撒上香菜
1小勺辣子
加入适量醋
自制凉面就做好啦
-
好吃😍
小贴士
还可以在卤汁中加入芥末
