麻辣花卷儿
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人做过这道菜
小糖豆儿
用料
麻辣花卷儿的做法
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白糖、酵母放入大碗中，一边倒入30度温水一边用筷子搅拌，直至酵母、白糖完全融化
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干面粉中倒入猪油，酵母白糖水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状且没有干面粉即可
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揉成面团，继续揉，揉到手光、盆光、面团光
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蒸锅底放入50度左右的热水，盖上盖子，进行发酵（用手摸蒸锅不热了就开火把水加热一会儿，锅温温热就可以）
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面团发酵时，准备酱料。蒜、姜切末，葱花切小段，热锅放油，油开后转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末姜末炒香后即可关火，立马倒入辣椒面进行翻炒好后出锅，加入香油、鸡精、盐、麻油、葱花搅拌均匀备用
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60分钟后，就能看到面发好了，用手扒一下，成蜂窝状就可以了
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将发好的面继续揉，进行排气，揉至切开无孔就可以了
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将排好气的面分成同等大小的剂子，把剂子撮成圆团
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用擀面杖擀成圆形或者矩形大薄皮，刷上调好的酱料
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将面皮卷起来
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切成同等大小的小块儿
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两个或多个剂子叠加在一起，用筷子从中间压一下，最简单的花卷就成型了
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将做好的花卷放入蒸锅中，继续二次发酵20分钟后，开火蒸15分钟，关火后闷5分钟再开锅盖
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香喷喷的麻辣花卷儿就出锅了，一口气吃了三个
小贴士
1、调料的时候试试味道再加适量盐即可，稍微比炒菜的盐要咸一点
2、根据自己的喜好，还可以给料里面加入肉末
3、蒸好后闷几分钟，防止花卷遇到冷空气回缩
4、辣椒面用颗粒稍微大点儿的
5、冬天冷，放入热水盆中能加速发酵
6、发酵时间根据实际情况，适量增减
7、酱料尽量干一些，油多了刷完定型的时候容易到处流
非专业人士，个人做法，仅供参考
2、根据自己的喜好，还可以给料里面加入肉末
3、蒸好后闷几分钟，防止花卷遇到冷空气回缩
4、辣椒面用颗粒稍微大点儿的
5、冬天冷，放入热水盆中能加速发酵
6、发酵时间根据实际情况，适量增减
7、酱料尽量干一些，油多了刷完定型的时候容易到处流
非专业人士，个人做法，仅供参考
